Aujourd'hui, Laëti Cuisine...

... Des nuggets de poulet au curry et frites provençales au four

2011-10-10T21:28:00.001+02:00

Quelque chose de très simple à faire, qui ravira petits et grands sans pour autant peser trop sur la balance !

Pour deux personnes, il vous faudra :

3 à 4 belles grosses pommes de terre
un peu de romarin
un peu de thym
un filet d'huile d'olive
un peu de sel
6 à 8 aiguillettes de poulet ou 2 filets
de la chapelure
1 c.c de curry en poudre
un peu de sel
un peu de poivre
1 oeuf battu
de l'huile végétale pour la friture

Pour commencer, pelez vos pommes de terre et coupez-les en frite. Étalez-les sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Hachez menu menu des brins de romarin, et ajoutez-les aux pommes de terre. Ajoutez également du thym. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, et mélangez le tout. Il faut que les frites soient bien enrobées d'huiles et d'herbes provençales.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes, vos frites doivent être bien dorées. Et comme toujours, pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans la frite, s'il rentre et ressort aisément, c'est cuit !

Pour les nuggets maintenant, coupez vos aiguillettes ou vos filets en petits cubes.

Dans deux récipients différents : cassez dans le premier un oeuf et battez-le. Dans le second, mettez-y de la chapelure, une cuillère à café de curry en poudre ainsi que du sel et du poivre. Pour la suite, c'est le même principe que pour une escalope à la milanaise : trempez les dès de poulet dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Si vous avez un peu de temps, mettez vos nuggets au réfrigérateur pendant 5 minutes, la chapelure tiendra mieux lors de la cuisson.

Dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile végétale, faite cuire vos nuggets, ils faut juste qu'ils soient bien dorés de chaque côté !

Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour l'excédant d'huile.
Salez un peu les frites et les nuggets, et servez avec une petite sauce barbecue !

L'astuce : pour un plat encore plus léger, vous pouvez également cuire les nuggets au four !

Bon appétit !!

Fiche I : les Oeufs

2011-10-07T23:04:00.004+02:00

Puisque nous en apprenons tous les jours, voici le début d'une petite série de "fiches pratiques" que j'entreprends d'explorer sur mon blog avec vous. Parce que nous ignorons beaucoup de choses sur ce que nous consommons, j'espère vous apporter quelques éléments afin de mieux consommer et de mieux acheter.

Aujourd'hui, je voudrais vous parler d'un mets que nous mangeons à toutes les sauces, l'Oeuf !

Pourquoi l'oeuf me direz-vous ? Petit moyen ou grand, quelle importance ? En fait, pour cela, ne regarde que votre appétit, mais ne vous êtes vous jamais posé la question "mais qu'est-ce que ces drôles de lettres et de chiffres sur la coquille des oeufs?". J'avoue que pendant looooongtemps je n'y prêtais guère attention, pour moi comme pour beaucoup de monde (je pense) un oeuf était un oeuf, et il était encore meilleur s'il était gros !

J'avais faux sur toute la ligne, et j'ai découvert ceci une fois dans une émission qui passait à la télévision (comme quoi il n'y a pas que des trucs à jeter dans la TV). Je suis donc allé chercher un peu plus loin, et effectivement, ces petites inscriptions sur la coquille des oeufs peuvent, si vous savez les déchiffrer, vous faire changer votre vision, mais aussi votre manière d'acheter et de consommer des oeufs.

En Europe, les oeufs se classent en 4 catégories différentes, et oui, rien que ça :

Sur la coquille des oeufs se trouve donc un code, le premier chiffre désigne le mode d’élevage :

0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique*
1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air
2 pour les œufs issus de poules élevées au sol
3 pour les œufs issus de poules élevées en cage, ou élevage en batterie**

Je ne vous fait pas de dessin, de ces 4 catégories, préférez bien sûr la 0 ou la 1, et évitez au maximum la 2 et la 3, où la traite des animaux est juste terrible, sans parler de ce qu'on leur donne à manger, qui a long terme peut être mauvais pour notre propre santé à nous.
A la suite du numéro se trouve 2 lettres, désignant la provenance de l'oeuf :

FR pour la France
DE pour l'Allemagne
BE pour la Belgique
CH pour la Suisse etc

Les chiffres qui sont après les 2 lettres identifient le numéro du producteur et éventuellement le numéro du pondoir en plus.

Cet oeuf-ci est donc originaire d'une production biologique d'Allemagne.

Je terminerais cette petite fiche pratique en vous donnant des conseils sur ce qu'il faut faire lorsque vous maniez un oeuf :

Conserver les œufs à température ambiante à moins de 25 °C, ainsi les œufs gardent leur saveur, personnellement je les garde dans mon frigo et sa marche aussi.
Ne pas laver la coquille, elle est couverte d’un produit naturel empêchant l’infection par les salmonelles***.
Jeter les œufs fêlés ou cassés, un oeuf ne vaut pas le coup de prendre des risques inutiles.
Se laver les mains après le contact avec la coquille et ne jamais toucher le blanc ou le jaune en cassant l’œuf.
Manger rapidement les œufs après la préparation.
Ne pas tenir des œufs au chaud pendant plus de deux heures.

Comment savoir si un oeuf est frais ? Une petite astuce : plongez votre oeuf dans de l'eau froide, plus il coule, plus il est frais, moins il coule, moins il est frais. Ceci est dû à l’augmentation de la bulle de gaz (chambre à air) lors du vieillissement de l’œuf.

L'oeuf, bon ou mauvais pour la santé ? Il faut savoir que l'oeuf est un très bon aliment, du fait qu'il est une source importante de protéine, favorisant le développement musculaire. Il aurait même des propriétés "coupe-faim". Seulement, il ne faut pas non plus en abuser, en effet, le jaune d'oeuf est riche en cholestérol et en acides gras saturés, favorisant quand à eux la montée du taux de cholestérol (graisse dans le sang) et donc à trèèèèès long terme des risques cardio-vasculaires. Sachez aussi que pour ce qui est de l'oeuf, cru, le blanc est indigeste (il est donc question de l'aider à cuire en lui mettant un peu de sel dessus lors de la cuisson d'un oeuf au plat, par exemple), et cuit par contre, il est très bon ! A l'inverse, le jaune quand il est cru est meilleur que lorsqu'il est cuit (pour la santé et pour le goût aussi!).

Bien sûr, il y a surement encore plein de choses à découvrir sur les oeufs, mais je pense vous avoir donné le moyen, si vous ne l'aviez pas déjà, de déchiffrer ce qui se trouvait sur les coquilles de nos oeufs, et ainsi de pouvoir mieux les choisir, et donc de mieux consommer cet aliment si courant dans nos assiettes.

* L’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels, qui gère de façon globale la production en favorisant l'agrosystème mais aussi la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques.

** L'élevage en batterie est un mode d'élevage intensif fondé sur l'entretien et l'exploitation d'animaux dans des batteries. Les batteries sont des dispositions linéaires de cages métalliques, sur un étage ou bien superposées sur deux ou trois étages.

*** La salmonellose est une infection due à une bactérie nommée Salmonella ou salmonelle. Elle provoque notamment des intoxications alimentaires.La plupart des personnes infectées souffrent de crampes au ventre, de diarrhée et de fièvre. Ces symptômes apparaissent de 12 à 72 heures après l’ingestion de l’aliment contaminé. Habituellement, le rétablissement se produit en 4 à 7 jours, sans nécessiter de traitement. L’infection peut cependant être grave et même fatale pour les personnes âgées ou malades ainsi que pour les nourrissons.

Sources : Wikipédia, Passeportsanté.net

A bientôt !

... Un crumble aux fruits

2011-10-07T21:44:00.000+02:00

Bonsoir, une petite recette en ce vendredi soir : un crumble simple et rapide à réaliser.

Pour réaliser mon crumble aux fruits express, pour 6 personnes, il vous faudra :

100 gr de farine
100 gr de poudre d'amande
100 gr de sucre cassonade
4 c.s. de purée d'amande (complète ou blanche)
5 à 6 fruits
un peu de miel ou de sucre

Pour commencer, mélangez les 100 gr de farine, de poudre d'amande, de sucre cassonade dans un plat ou dans un saladier.

Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de purée d'amande.

Laissez moi vous toucher un mot de ce produit peu commun. Moi-même je ne connaissais pas son existence avant d'en avoir entendu parlé sur CuisineTV. Comme vous vous en douté, il s'agit donc de purée d'amande bio, qu'on ne trouve d'ailleurs que dans les magasins bio, et il se trouve que cet ingrédient, presque miracle je dirais, remplace à merveille le beurre dans n'importe laquelle de vos pâtisseries, avec un atout en plus : il ne contient pas les mauvaises graisses que contient le beurre, et en plus il vous apporte ce petit goût d'amande pas du tout désagréable. C'est donc tout naturellement qu'en voulant faire un crumble, j'ai décidé de remplacer le beurre par de la purée d'amande, qui fait elle même écho à la poudre d'amande présente également.

Une fois tous les ingrédients ensemble, vous allez mélanger le tout. Mais attention, on ne veut pas d'une pâte compacte, mais plutôt d'un espèce de sable épais et grossier.

Préchauffez votre four à 180°, et enfournez pendant 10 à 15 minutes, il faut que la pâte soit bien dorée.

Surveillez bien pour que le crumble ne brûle pas comme le mien ! Mais vous pouvez voir sur le côté gauche, comme doit être le crumble.

Pendant que le crumble refroidie, occupons nous des fruits. Voici les fruits que j'avais sous la main, des nectarines et des prunes. Lavez-les, et coupez-les en quartiers.

(J'avais également 2 figues de Barbarie, mais je vous déconseille ce fruit car il y a de très gros pépins dedans, et ce n'est pas très agréable lors de la dégustation) Déposez-les dans une poêle chaude, et si vous le souhaitez, verser un filet de miel ou une cuillère à café de sucre fin par dessus.

Faite cuire quelques minutes les fruits.

Une fois les fruits cuits, mettez-les dans un plat, et parsemez sur le dessus votre pâte à crumble cuite.

A manger tiède ou froid, voilà un dessert délicieux presque sans aucun complexe !

Bon appétit !

Robot pâtissier FAR Robbie

2011-10-03T21:06:00.000+02:00

Du fait que je reçois énormément de visites sur le blog par des gens intéressés au sujet du robot pâtissier FAR, je me suis dit qu'il serait peut être bien pour ces gens là qu'ils aient plus d'informations sur le produit en lui-même. C'est donc avec mon expérience de ce robot que je vais essayer de vous donner le plus d'informations possible qui guidera peut être vos pas vers cette machine.

Pour commencer, le voici en entier avec tous ses accessoires. Il a l'avantage d'être plutôt design et il se fond donc très bien dans une cuisine.

Il pèse entre 5 et 6 kg, il tourne à 600W, et à plein régime il est très bruyant, mais cela ne l'empêche pas d'être très performant :
Il possède 6 vitesses et un "pulse" (donc la vitesse maximum d'un seul coup) et effectue le mouvement dit "universel" de droite à gauche. Le bol à une capacité de 1,5 l à 2 l maximum. Ne vous essayez pas à faire plus d'1 kg à 1,5 kg de farine, de sucre ou autre chose, le robot en souffrirait. Si vous devez faire de grosse quantité, faite le en plusieurs fois pour ne pas martyriser votre machine.

Les accessoires :

Voici en image tous ses accessoires, dans l'ordre :

La râpe à légumes et à crudités avec ses trois lames.

Mon avis : les deux râpes à légumes à petits et grands trous ne sont pas du tout efficace, vous aurez meilleur temps à râper vos carottes à la main. Pour ce qui est de la lame qui sert notamment à couper en fine rondelle, je n'ai eu l'occasion pour le moment de l'essayer qu'en coupant un concombre, et je dois dire que là, pas de problème.

Le hachoir, avec deux tailles de disques, petits et grands trous.

Mon avis : très très bon outil, c'est un pur bonheur de hacher soi-même sa viande ! Faite attention à ne jamais mettre cet accessoire dans le lave vaisselle ! Il en ressortira noir.
Exemple de son utilisation avec la recette des nems.

Le crochet, pour mélanger dur (pour les pâtes pâte), la feuille, pour mélanger moyen (pour les pâtes à gâteaux épaisses) , le batteur, pour mélanger léger (pour les préparations assez liquides).

Mon avis : très bons outils également, le crochet est idéal pour pétrir des pâtes à pâte, des pâtes à pizza notamment, la feuille vous éviteras la corvée éreintante de mélanger à la main des préparations plutôt épaisses. Et le fouet bien sûr, pour monter des blancs en neige, monter une crème en chantilly ou encore pour faire la pâte à crêpes.

Le kit pour saucisse.

Mon avis : je n'ai malheureusement pas d'avis pour ce kit, je dois avouer que cela reste un grand mystère pour moi, même en ayant lu le manuel. Alors j'invite toute personne ayant compris la méthode à m'en faire gentiment part :)

Le kit pour faire des biscuits.

Mon avis : très pratique pour faire des petits gâteaux, des churros et autre gourmandises.
Exemple de son utilisation avec la recette des churros.

Et enfin le blender, qui est en plastique, c'est une question qu'on m'a posée tout récemment. 4 lames, capacité : 1,5 litre.

Mon avis : très pratique pour faire des smoothies, des milkshake, des soupes, des sauces etc, et ce dernier passe au lave vaisselle !

Le prix de se robot pâtissier est de 129€ en magasin, c'est Conforama qui vend principalement la marque FAR. Vous pouvez également le retrouver sur des télé-shopping, mais il est beaucoup plus cher, donc je vous conseille tout de même le magasin.

Le petit plus : il est livré avec un manuel d'utilisation, jusque là rien d'extraordinaire, mais ce manuel comporte également des recettes, très pratique donc pour vous donner des idées et les bonnes quantités !

En résumé, nous avons là un bon robot et un très bon rapport qualité prix. Il n'est certes pas parfait, car comme je vous le disais, la râpe à légumes laisse à désirer, mais pour tout le reste c'est vraiment un très bon robot. N'oubliez surtout pas aussi que tout passe au lave vaisselle sauf le hachoir.

Voilà, j'espère avoir répondu aux questions des personnes souhaitant acquérir un robot pâtissier, et j'espère que vous en profiterez autant que moi !

A bientôt !

Un petit défi

2011-09-24T19:57:00.000+02:00

Aujourd'hui pour mon plus grand plaisir, c'est le terme d'un petit défi lancé entre un amie et moi sur un certain réseau social que vous devez surement tous connaître, le but de ce défi ?

Cuisinez un repas sain et équilibré, la présentation étant de mise. Et voilà ce que cela a donné :

Camille : Emincé de dinde au vinaigre balsamique et sésame, purée maison carotte, cèleri, pommes de terre

Sa recette :

Cuire les carottes, le cèleri et les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur (pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le légume, si il rentre et ressort facilement, c'est que c'est cuit). Les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée en y ajoutant un peu de lait, ajoutez une noix de beurre si vous le souhaitez, ainsi qu'un peu de noix de muscade.

Pour la viande, émincez de beaux filets de dinde, et faite les mariner quelques instants dans un peu de vinaigre balsamique, ajoutez du miel si vous le souhaitez. Faite ensuite revenir la dinde dans une poêle en ajoutant un peu de vinaigre. Une fois cuit, roulez les morceaux de dinde dans des graines de sésame.

Servez le tout bien chaud.

***

Et voici mon plat : Palets de ebly au poivron et à l’emmental, et son trio de crudités, carotte, radis blanc et rose

Ma recette :

Faite cuire pendant 10 minutes les ebly dans une eau bouillante salée. Coupez en petits dès un poivron jaune ou rouge, émincez finement 2 petits piments rouges, et hachez finement un oignon. Faite revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, puis le poivron et les piments, laissez cuire pendant quelques minutes.

Cassez 3 à 4 oeufs et battez-les en omelette, salez et poivrez, et ajoutez un petite poignée d'emmental râpé à l'intérieur de l'omelette.

Ajoutez les ebly au mélange oignon, poivron et piments, mélangez, puis ajoutez par dessus l'omelette à l'emmental. Laissez cuire quelques minutes.

Pour le dressage il vous faudra 2 emportes pièces de taille différente, un grand pour les palets et un plus petit pour les crudités (carotte râpé très finement, radis blanc râpé plus grossièrement, et radis rose coupé en petite julienne). Un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive ainsi qu'un filet de jus de citron vert, et c'est prêt !

Une préférence pour une des deux recette ?

... Un dessert de tricheur

2011-09-18T19:39:00.000+02:00

Ou plutôt bricole un dessert de tricheur.

Quand on est au régime, ou que l'on fait attention à sa ligne, hors de question de se diriger vers la tablette de chocolat après le repas, ou toutes autres gourmandises, alors quoi faire pour sortir du traditionnel yaourt nature ? Voici une solution ! Rapide, simple, efficace.

Pour réaliser ce dessert il vous faut :

1 ananas
1 yaourt nature ou à l'ananas
un peu de muesli
2 petits dragées pour la déco (option)

Retirez l'écorce de votre ananas, puis coupez-le en tranche puis enfin en petits cubes. Privilégiez vraiment le fruit frais car c'est 1000 fois meilleur que l'ananas en boîte.

Disposez les cubes au fond d'un verre, couvrez avec un yaourt nature 0% ou un yaourt à l'ananas pour le rappel. Ajoutez sur le yaourt 1 à 2 cuillères à café de muesli, et pour terminer 2 petits bonbons dragées.

Et voilà, votre dessert de tricheur est terminé ! Bien sûr, cela marche avec tous les fruits et les yaourts que vous avez sous la main, l'essentiel étant de se faire plaisir, un plaisir autant visuel que gustatif qui fera son petit effet.

Bon appétit !

... Les nems !

2011-09-16T23:07:00.001+02:00

Et leur accompagnement : du riz cantonais, aujourd'hui Titine Cuisine Asiatique !

Le voici le voilà, le fameux nem, la star parmi les stars de la cuisine asiatique, celui vers lequel on se dirige presque automatiquement lorsque nous sommes au restaurant chinois. Et bien sûr, il est d'autant plus une star qu'il est délicieux, et que les asiatiques en gardent jalousement la recette !

Ceci dit, nous avons toujours tendance à assimiler, et moi la première je l'avoue, les nems à la gastronomie chinoise, puisqu'ils sont généralement servis dans les restaurant chinois, figurez-vous que le nem est en fait un met festif traditionnel provenant du Vietnam, qui était d'ailleurs très apprécié par l'ancienne cour impériale de ce dernier.

Aussi, la recette de nem que je vous propose aujourd'hui n'est pas une recette traditionnelle à proprement parler puisque je ne l'ai apprise de nul endroit ayant un rapport avec la gastronomie vietnamienne, non, simplement en regardant à droite à gauche certaines recettes sur la toile, et également sur le vagues conseils d'un ami Chinois qui m'a dit un jour "on peut mettre ce qu'on veut dans les nems". Vague, non ? Et pourtant, il n'a pas tort. Les nems ont peut en faire aux légumes, à la viande, à la volaille, au poisson... il y a vraiment mille et une façons d'en faire.

La recette que je vais vous proposer est à base de viande, un classique pour ces petits roulés puisque j'ai choisi de la viande de porc. Nous préparerons également un riz cantonais express pour accompagner à merveille nous rouleaux impériaux.

Quand je cuisine ce genre de chose, j'aime tout de suite en faire une grosse quantité, quitte à en congeler la moitié pour avoir encore un repas de prêt sous la main, tout ça pour vous dire, ne prenez pas peur en voyant les quantités que je vais vous donner ! Bien sûr si vous ne souhaitez pas en faire autant, divisez par deux les proportions, ou par trois même, c'est vous qui voyez. Mais avoir des nems dans son congélateur, c'est jamais perdu, sachez-le !

Pour l'équivalent de 2 plats comme sur la photo ci dessus, il vous faudra :

1,5 kg d'échine de porc sans os
1 belle carotte
2 échalotes
1 oignon nouveau
250 grammes de nouilles de soja
1 sachet de champignon noir en lamelle, soit 80 grammes
1 boîte de pousses de haricots mungo, ou 2 belles poignées de haricots mungo frais
4 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 paquets de feuille de riz (moyen)
du sel, du poivre

Pour le riz cantonais il vous faudra, pour 5 à 6 personnes :

400 grammes de riz (basmati ou long grain)
200 grammes de lardons
2 belles poignées de petits pois surgelés
3 oeufs
1 belle échalote ou un oignon moyen
un peu d'huile d'arachide
du sel, du poivre
un peu de sauce à l'ail (option)

***

Les nems d'abord : la première étape consiste à faire la farce :

Tout d'abord, mettez vos champignons noirs déshydratés dans un bain d'eau chaude pendant environ 30 minutes.

Faite bouillir un certain volume d'eau.

Mettez vos nouilles de soja dans un récipient, et versez par dessus votre eau bouillante, salez-la si vous le souhaitez, elles vont cuire gentiment dans l'eau et devenir transparente, au bout de quelques minutes je vous conseille de goûter pour vérifier la cuisson. Si c'est bon, égouttez-les, et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

La viande maintenant, j'ai ici de l'échine de porc sans os, alors il faut savoir que la viande de porc est vraiment très intéressante car elle est peu coûteuse, très goûteuse, et ici en l’occurrence elle nous arrange bien car elle va rendre notre nem moelleux et fondant à souhait, comme au restaurant chinois.Coupez-la simplement en morceaux. Vous pouvez éventuellement retirer un peu de graisse, mais sachez qu'il en faut, c'est aussi cela qui va apporter le moelleux aux nems.

Hachez la viande.

Hachez également la carotte (je pensais en mettre 2, mais finalement une suffisait), et les deux échalotes. Alors pourquoi de l'échalote plutôt que de l'oignon, simplement parce que l'échalote est plus sucrée, donc plus douce, et que j'ai ainsi donc pensé qu'elle s’accommoderait mieux dans ma farce qui sera, non pas sucrée, mais très douce, très goûteuse, pas du tout agressive. Ajoutez ces deux éléments à la viande.

Au bout d'une demi heure, les champignons noirs se sont bien réhydratés, égouttez-les, et coupez-les grossièrement (ou pas, c'est comme vous voulez). Ajoutez-les également au mélange viande, carotte, échalote. Ajoutez aussi les nouilles de soja cuites et refroidies. Commencez à mélanger le tout, en utilisant vos mains, c'est plus facile.

A ce stade là, je me suis dit, "hmmmmmmmmmmmmm, ça manque un peu de vert !", et voilà comment mon oignon nouveau entre en scène. Hachez-le menu menu et ajoutez-le à la farce.

Pour l'assaisonnement de votre farce, du sel du poivre, bien sûr, mais également 4 cuillères à soupe de sauce soja (la mienne est épaisse et sombre, d'où la couleur), 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, pour son côté doux. Mélangez.

Et voilà que là je me rends encore compte d'un oubli ! Les pousses de haricots mungo ! Comme quoi, tout est possible en cuisine, on rajoute, on enlève, tout un Art. Chez vous à la maison n'oubliez pas comme moi l'oignon et les germes de soja bien sûr, c'est se salir les mains pour pas grand chose !
Cette fois-ci en tout cas le compte y est ! Votre farce est terminée :)

Pour la réalisation des rouleaux :

Il vous faudra un plan de travail assez grand pour avoir à porter de main votre farce, un plat pour réceptionner les nems finis, un torchon propre, un saladier rempli d'eau chaude, ainsi que les feuilles de riz.

La feuille de riz parlons-en, la voici, elle entre aussi dans la composition des rouleaux de printemps, qui ne sont pas eux, contrairement aux nems, frit dans l'huile.

Travaillez toujours un nem à la fois, n'essayez pas de faire tremper en même temps deux feuilles pour gagner du temps. Faite vraiment vos nems un par un, ils sont fragile les petits, donc, soyons aux petits soins avec eux !
Dans une eau chaude (sans être bouillante, n'allez pas vous brûler), trempez votre feuille quelques secondes, le temps qu'elle devienne un peu molle.

Déposez votre feuille ramollie sur le torchon propre et humidifié préalablement.

Façonnez un doigts de farce, pas plus, et disposez-le pas tout à fait sur le bord de votre feuille de riz.

Repliez le bord de la feuille sur le doigts de farce.

Pliez le côté droit. Faite de même avec le côté gauche.

Et roulez le reste sur lui-même. Voilà, votre nem est terminé ! C'est super facile non ? :)

Répétez la même chose jusqu'à épuisement de la farce. Vous pouvez empiler les nems les un sur les autres sans soucis, faite juste attention au moment de les décoller à ne pas être trop brutal, au risque de les casser, mais sinon tout ira bien !

Pour la cuisson :

Faite chauffer de l'huile dans un wok (ou ce que vous avez), attendez que l'huile soit bien chaude pour commencer la cuisson. Pour savoir si elle est est assez chaude, mettez un petit bout de farce à l'intérieur, si il remonte et qu'il est entouré par des petites bulles, c'est que l'huile est à bonne température.
Plongez les nems un à un dans l'huile, faite attention à ce qu'ils ne se collent pas entre eux. Les nems sont cuit lorsque les extrémités sont brunies, et ça c'est aussi Kouang mon ami qui me l'a apprit :). Sortez-les du bain d'huile et déposez-les sur du papier absorbant.

Vous pouvez servir vos nems tout de suite, ou bien les réserver dans un four chaud, le temps de préparer votre riz cantonais express !

Tellement express d'ailleurs, que je n'ai pu faire de photos, mais quelques explications suffiront :)

Commencez par cassez vos 3 oeufs et battez-les en omelette avec un peu de sel et de poivre. Versez le tout dans une poêle anti-adhésive chaude, et cuisez les oeufs comme une crêpe. Une fois la crêpe cuite, sans vous brûler, coupez-la en petits carrés. Réservez.
Poursuivez en éminçant finement votre oignon. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'arachide, et faite revenir à feu vif l'oignon et les lardons. Une fois ces deux éléments bien revenu, ajoutez les petits pois, puis les carrés d'omelette. Faite sauter le tout pendant quelques secondes.
Ajoutez enfin 400 grammes de riz cuit et refroidi, salez, poivrez, ajoutez également si vous le souhaitez de la sauce à l'ail, cela donnera un bon goût au riz, et quand le tout est bien chaud, c'est prêt !

Servez les nems et le riz cantonais bien chaud, et là c'est le bonheur... à vous damner les papilles ! Vous n'en reviendrez pas, d'ailleurs moi non plus je n'en revient toujours pas, et dire qu'il y en a encore pour demain *miam miam*.

Bon appétit !!

La sauce Bolognaise de Jessica

2011-09-14T21:55:00.000+02:00

Et voilà une petite photo qui fait bien plaisir !

La sauce bolognaise d'une lectrice et ses tagliatelles faites maison, revisitée à sa manière :)Je suis très contente qu'elle est appréciée ! Si jamais vous essayé mes recettes, n'hésitez pas à les prendre en photo et à me les envoyer, je suis très curieuse et ça me fera très très plaisir !!

... La soupe du Bonheur !

2011-09-14T11:49:00.000+02:00

Les personnes qui me connaissent savent que je suis dans une mauvaise passe, et pour parer à cela, rien de tel que de préparer un bon petit plat !Je vous présente sans attendre, ma Soupe du Bonheur :

Je l'ai intitulé de la sorte parce qu'elle est belle, pleine de couleur, bonne bien sûr, elle vous fait voyager à l'autre bout du monde, elle réchauffe les papilles et le coeur et elle est tellement simple et rapide à préparer.

Pour 1 personne il vous faudra :

1,5 bol d'eau 1 bouillon de poule/volaille

5 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

2 petits piments rouges thaïlandais

1 petite carotte

1 oignon nouveau

1 poignée de pousse de haricot mungo

1 petit bouquet de coriandre 50 grammes de nouilles nature Mendake (ramen)

quelques dès de tofu ferme (vous pouvez le remplacer par du poulet)

Comment faire :

Mesurez environ 1,5 bol d'eau froide, et mettez à chauffer dans une casserole avec le bouillon de volaille.

Lavez, coupez en deux dans le sens de la longueur et épépinez les deux piments thaïlandais, bien sûr, si vous n'aimez pas les choses piquantes vous pouvez très bien vous en passer ou n'en mettre qu'un seul.

Ajoutez les piments entier au bouillon, il ne vont qu'infuser dans votre soupe, et vous pourrez ainsi facilement les retirer au moment de déguster.

Épluchez, lavez et coupez en assez fines rondelles une carotte. Plus vous les couperez finement, plus elles cuiront vite, mais pas trop fin non plus attention, on veut de la matière sous la dent !

Ajoutez-les au bouillon pour qu'elles commencent leur cuisson, ce sont elles qui cuiront le plus longtemps. Et là j'ai failli oublier, ajoutez également les 5 cuillères à soupe de sauce de poisson à votre bouillon. Si vous n'avez jamais essayé la sauce nuoc mam de peur de l'odeur trop forte de poisson, rassurez-vous, le goût n'est pas aussi fort que l'odeur, et cela donne même un très bon goût à vos plats. Cette sauce a également un autre avantage, c'est qu'elle vous permet de ne pas trop, voir pas du tout salez vos plats, puisqu'elle est elle-même déjà salée.

Lavez l'oignon nouveau, coupez lui ses petites racines et éventuellement le haut de sa partie verte qui bien souvent n'est pas très belle. Puis, coupez-le en rondelles d'environ 0,5 cm.

Lavez une poignée de pousse de haricot mungo, réservez.

Lavez et coupez grossièrement une petite botte de coriandre fraîche. Réservez deux feuilles entières pour la présentation.

Lorsque vos carottes sont presque cuites (il faut goûter pour cela), ajoutez vos nouilles Mendake ou ramen, celles-ci ayant besoin de 3 à 4 minutes de cuisson.

Une fois qu'elles se séparent bien, ajoutez ensemble les pousses de haricot mungo et l'oignon nouveau. Ils cuiront 2 à 3 minutes.

Une fois que les pâtes sont cuites, éteignez le feu, et ajoutez la coriandre hachée. Mélangez. C'est prêt !

Coupez quelques dès de tofu ferme et placez-les au fond de votre bol. Il ne vous reste plus qu'à servir, retirez les piments, à mettre vos deux petites feuilles de coriandre sur le dessus, et c'est le Bonheur !

Les légumes seront entre le ferme et le fondant, les pâtes délicieuses à souhait, à manger avec des baguettes bien sûr !

Bon appétit !!

C'est pas des Salades ! Partie I

2011-09-10T22:07:00.014+02:00

En fait, si, ce sont des salades !

Bienvenue dans ma série spéciale Salades, pourquoi des salades, me direz-vous ? Comme j'aurai peur d'être ridicule en vous disant que c'est parce que nous sommes en été et qu'il fait chaud, étant donné l'été médiocre que nous avons eu, je vous dirais plutôt qu'étant en plein dans un chagrin d'amour, j'ai besoin de reprendre confiance en moi et dooonc de manger à nouveau sainement après tout les excès des vacances.

Et ça tombe plutôt bien pour une rentrée, rentrée = en général bonne résolution, non ?
Bien que le chagrin d'amour n'était pas vraiment au programme, cela dit [...].

Vous n'avez pas besoin d'être ou d'être allé chez un nutritionniste pour savoir qu'il faut bien manger au petit déjeuner, bien déjeuner, et opter pour un dîner plutôt léger. Bien sûr le tout sans grignoter entre les repas et en buvant beaucoup d'eau !

La théorie est bien souvent plus facile que la pratique, surtout pour une personne comme moi qui adore manger. Néanmoins, j'essais de tenir bon, et pour cela, hors de question de manger de la vulgaire salade verte tous les soirs, mes salades en ravirons plus d'un par leur diversité et leur simplicité ! Enfin, je l'espère.

J'espère surtout vous donner des idées pour changer des traditionnelles salades vertes.

*Salade mêlée d'iceberg aux roses*

Tout de suite ça en jette le nom, non ?
Cette salade, c'est un concentré de saveur et de simplicité, tellement simple à faire, et pourtant si bonne. On en oublierait presque qu'il ne s'agit que d'une salade tellement elle est complète. Avec deux trois ingrédients sortis de votre réfrigérateur, vous allez faire des malheurs !

Pour une personne :

1 poignée de salade iceberg
1 demi carotte
1 tomate moyenne
2 tranches de jambon sans couenne
quelques copeaux de parmesan

Pour l'assaisonnement :

1 filet d'huile d'olive vierge extra
1 filet de jus de citron jaune
du sel, du poivre du moulin

La salade iceberg se trouve aujourd'hui facilement en sachet, et pour ma part, je vous conseille même de prendre celle en sachet, car je la trouve meilleure que la laitue iceberg achetée entière et que l'on doit découper nous même.

La salade en sachet a aussi l'avantage d'être déjà lavée donc prête à l'emploi, toujours prête quand vous en avez besoin.

Mettez une petite poignée de salade dans un petit saladier.

Épluchez à l'aide d'un économe une demi carotte, puis une fois cette dernière sans sa peau, faite des lamelles de carotte assez fine, toujours avec l'économe, jusqu'à épuisement de la carotte. Ajoutez-la à la salade iceberg.

Lavez, et coupez une tomate moyenne en fine tranche. Ajoutez-la au reste.

Prenez une première tranche de jambon, et roulez-la sur elle-même. Ensuite, à l'aide d'un couteau, détaillez des petites tranches d'environ 1 centimètre, en faisant attention que, ce que j'appelle les petites roses de jambon, ne se déroulent pas.
Faite de même avec la seconde tranche.

Ajoutez les roses joliment sur le dessus de votre salade.

Terminez en rappant quelques copeaux de parmesan sur le dessus, un peu de persil frisé grossièrement haché, et en y ajoutant votre assaisonnement simplement composé d'un bon filet d'huile d'olive, d'un filet de jus de citron jaune, d'un peu de sel et de poivre du moulin.

Alors, je ne vous mentais pas quand je vous disais qu'elle était complète ma salade, hein ?

Bon appétit !!

***

*Salade fleurie de tomate au Tofu et sa vinaigrette Verte*

Et laissez-moi vous dire que ça, sa change de la traditionnelle tomate mozzarella.

Pour une personne :

1 poignée de salade iceberg
1 à 2 tomates moyennes
1 petite échalote, ou un petit oignon si vous préférez
1 brique de tofu ferme
2 tranches de jambon
un peu de persil

Pour la vinaigrette verte :

1 filet d'huile végétale
1 filet de vinaigre (votre vinaigre habituel)
1 filet de jus de citron jaune
du wasabi
du sel, du poivre

Alors là, découverte découverte pour certain, le tofu tout d'abord, c'est quoi ?

Le tofu est en fait une sorte de pâte blanche, plus ou moins ferme, issue du caillage du lait de (graine de) soja. Très en vogue dans la cuisine chinoise mais surtout japonaise, le tofu est un précieux allié des gens comme moi qui désirent manger mieux, puisque tout l’intérêt du tofu réside dans son apport alimentaire. Il apporte en effet des protéines d'origine végétale, et non animale, donc aucun cholestérol, que des bonnes graisses. Il est donc possible de remplacer n'importe laquelle de vos viandes par du tofu. Grillé à la poêle, dans des soupes (la fameuse soupe miso) ou encore dans des salades, on peut vraiment tout faire avec le tofu, et c'est beaucoup moins cher qu'un steak.

Vous allez me dire, l'ingrédient miracle !

Gouttez-le néanmoins avant d'en acheter par dizaine de briques, il n'est pas donné à tout le monde d'apprécier sa texture assez molle et son goût assez neutre. Nous avons donc tout intérêt à bien l'assaisonner pour qu'il est un bon goût !

Enfin, le wasabi, cette fameuse moutarde verte japonaise. Surement plus connue que le tofu (rien qu'avec le film avec Jean Reno), le wasabi est en faite la racine d'une plante qui pousse au Japon, et qui une fois râpée, est utilisée comme condiment en cuisine. Il est souvent utilisé dans la confection des sushis, mais moi j'ai eu l'idée de l'utiliser dans la vinaigrette de cette salade aux tons assez asiatiques, histoire de nous réveiller un peu les papilles.

Revenons à nos salades :

Vous remarquerez que j'utilise d'une fois à l'autre les mêmes ingrédients ou presque, c'est normal, pas de gâchis chez nous !

Dans une assiette creuse, mettez un beau lit de salade iceberg.

Lavez et découpez en fines tranches les tomates. Disposez-les sur le lit de salade de façon à former une fleur, amusez-vous à faire quelque chose de jolie, la présentation est très importante !

Épluchez et découpez en fine rondelle l'échalote. Disposez-la sur les tomates.

Prenez une première tranche de jambon, et roulez-la sur elle-même. Ensuite, à l'aide d'un couteau, détaillez des petites tranches d'environ 1 centimètre, en faisant attention que ce que j'appelle les petites roses de jambon ne se déroulent pas.
Faite de même avec la seconde tranche. Disposez sur le reste.

Coupez en petits dès votre pavé de tofu, préférez du tofu ferme au classique pour les salades, il se tiendra mieux.

Préparez ensuite votre vinaigrette à part : dans un bol, mesurez 2 doses d'huile végétale pour 1 dose de vinaigre et 1 dose de jus de citron. Ajoutez ensuite selon votre goût le wasabi, et mélangez bien.

Plongez quelques secondes vos dès de tofu dans cette vinaigrette pour qu'ils prennent du goût. Puis, versez le tout sur votre salade.

Terminez en saupoudrant un peu de persil par ci, par là.

Bon appétit !!

Je vous donne rendez-vous très vite pour la suite de mes histoires de salades, à bientôt !

N.B. - comme toujours, si vous ne pouvez pas supporter l'un ou l'autre des ingrédients que je vous propose, mettez ce que vous aimez ! Par exemple à la place du jambon du poulet, ou de la dinde que l'on trouve en tranche. Ou pourquoi pas des miettes de thon ou de crabe etc.

... Les Bouchons Réunionnais !

2011-09-09T22:10:00.006+02:00

Vous les connaissez aussi sous le nom de vapeurs chinois, ces incontournables raviolis vapeurs que l'on trouve dans n'importe quel bon restaurant chinois.

Si comme moi vous n'allez au restaurant chinois que pour ça, et bien maintenant vous pourrez les faire vous-même chez vous, et cela vous coûtera bien moins cher !

Pour exactement 33 bouchons réunionnais, il vous faudra :

500 grammes de haché de porc
250 grammes de pâte won-ton (soit 1 paquet)
1 botte de ciboule, ou un oignon nouveau
1 c à s de fécule de maïs
1 c à s de sauce soja
du sel, du poivre

Pour la farce (ha ha, c'te bonne blague) :

Dans un saladier, réunissez le porc haché, - dans les recettes il disent qu'il faut de la poitrine de porc, si cela peut vous aiguiller dans le choix de votre viande, personnellement j'ai demandé à mon boucher 500 grammes de porc haché et c'était très bien comme ça, même pas besoin de s'embêter à le hacher soi-même, si c'est pas beau la vie ? - l'oignon nouveau ou la botte de ciboule haché finement, la cuillère à soupe de fécule de maïs, la cuillère à soupe de sauce soja, et enfin un peu de sel et de poivre (tenez compte que la sauce de soja est déjà bien salée).

N.B - si vous n'êtes pas adepte de viande de porc, pourtant goûteuse et peu onéreuse (environ 3,50€ les 500 grammes de viande de porc haché), vous pouvez très bien faire ces bouchons avec de la crevette, du veau, ou du poulet par exemple.

Mélangez bien.

Voilà, votre farce est déjà prête.

La pâte won-ton, pâte à raviolis chinois classique, on peut la faire soi-même, mais pourquoi se priver de ces petits paquets de pâte déjà prêt ? En plus il ne vous en coûtera en moyenne moins de 2€ les 250 grammes, allez-y sur la pâte prête ! Vous en trouverez au rayon frais de votre épicerie asiatique.

Comment faire ?

En 5 étapes :

1 : positionnez votre main comme si vous teniez un tuyau d'arrosage

2 : placez une feuille won-ton par dessus

3 : mettez au centre de la feuille environ 1 cuillère à soupe de farce

4 : refermez le raviolis entre vos doigts

4' : le raviolis doit véritablement prendre la forme d'un bouchon

5 : fermez le bouchon sur le dessus avec vos doigts

Et voilà ! Au début ça parait compliqué mais au bout du troisième on a déjà comprit le truc, c'est intuitif !

Il nous vous reste plus qu'à faire chauffer votre cuit vapeur ou votre couscoussier, à placer les bouchons dedans, et à les laisser cuire à la vapeur durant une 20aine de minutes.

Servez bien chaud en appétitif ou en repas, accompagné d'une salade ou de ce que vous voulez, et régalez-vous.

Bon appétit !!

... Un tiramisu glacé à la cerise et aux spéculoos !

2011-08-30T20:07:00.009+02:00

Bonjour !

Continuons sur notre lancée avec un nouveau dessert aujourd'hui, un genre de tiramisu à la cerise et aux spéculoos.

Il s'agit d'un dessert qui a été réalisé par Laurent Mariotte dans "Petits Plats en Equilibre" sur TF1. Et comme j'ai vu cette émission juste au moment où nous venions de recevoir beaucoup de cerises, il était évident qu'il fallait essayer cette recette.

Laurent Mariotte

Alors oui, vous allez me dire que ce n'est plus vraiment la période des cerises maintenant, mais pas de panique, si, meme en plein hiver vous avez une soudaine envie de cerise, les griottes que l'on peut trouver au rayon surgelé des magasins feront très bien l'affaire, vous épargnant en plus la corvée de dénoyautage, si c'est pas trop cool ça !

Pour réaliser ce dessert, pour 6 personnes, il vous faudra :

600 grammes de cerises
150 grammes de sucre semoule
1 cuillère à soupe de miel
250 grammes de mascarpone
3 œufs
2 cuillères à soupe de kirsch
100 grammes de spéculoos
1 pincée de sel

Pour commencer, faite compoter vos cerises (ou fraiches sorties du congélateur, ou griottes) avec 50 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe de miel pendant environ 15 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, séparez le jaune des blancs d'oeuf.

Montez les blancs en neige ferme en n'oubliant pas de leur ajouter une pincée de sel.

Ajoutez les 100 grammes de sucre semoule restant, et blanchissez-les avec les jaunes d'oeuf.

Ajoutez au mélange jaunes/sucre les 250 grammes de mascarpone, et pendant qu'on y est les 2 cuillères à soupe de kirsch. Mélangez.

Puis, ajoutez en deux ou trois fois vos blancs montés en neige et incorporez-les délicatement au mélange jaunes/sucre/mascarpone en faisant attention à ne pas les faire retomber.

Votre crème est prete, remarquez qu'il s'agit exactement d'un appareil à tiramisu classique.

***

Une fois vos cerises compotées et votre crème prete, vous n'avez plus qu'à écraser quelques spéculoos qui feront office de biscuit dans votre dessert.

Mettez un peu de spéculoos au fond de votre verre.

Puis un peu de cerises par dessus.

Et enfin la crème mascarpone. Pour la décoration, dans l'émission il proposait des copeaux de chocolat blanc, mais vous pouvez aussi bien y mettre des éclats de noix, de pistaches, ou faire comme moi, mettre une petite cerise au centre ainsi qu'un spéculoos entier sur le coté pour rappeler ce qu'il y a à l'intérieur du dessert.

Mettez vos coupelles 2h00 au minimum au congélateur avant de servir, et dégustez un dessert aussi bon et beau qu'un tiramisu classique, mais en plus rapide !

Bon appétit !!

... La "Zwatschgawaaje", ou la plus célèbre des tartes aux fruits d'Alsace, la tarte aux quetsches

2011-08-27T20:50:00.011+02:00

C'est tout du moins ce que j'ai pu lire sur ce site internet, il y existe meme depuis une vingtaine d'années une fete en l'honneur de cette tarte dans le Bas-Rhin, à Wittisheim. Etonnant non ? C'est ça que j'aime aussi quand je fais des articles de cuisine pour le blog, j'apprends et j'espère vous apprendre par la meme occasion toute sorte de chose.

Je clos la parenthèse, bonsoir à tous !

Vous l'aurez donc compris, aujourd'hui Titine Cuisine une tarte aux quetsches, la "Zwatschgawaaje". Non je ne suis pas entrain de vous parler en Russe, il s'agit bien là de l'expression alsacienne signifiant "tarte aux quetsches", et cela se lit "Zwatschka vaia".

Pour la petite annecdote, souvent les parents alsaciens de petites filles les surnomment "zwatschga", une manière plus jolie de dire "chipie". Mais en fin de compte, cela veut bien dire "quetsche". Donc pendant toute mon enfance ma mère me donnait un nom de fruit, et encore aujourd'hui d'ailleurs ! ><

Passons, cela fait un petit moment que je n'avais plus rien posté et je m'en excuse, mais d'un autre coté, j'ai pu faire beaucoup de photos, j'ai donc beaucoup de recettes à partager avec vous, c'est plutot une bonne nouvelle donc !

Et j'ai décidé de commencer par ce dessert, il faut que je vous dise qu'il s'agit de ma TOUTE première tarte, en effet, normalement c'est toujours ma mère qui en fait, mais là, comme j'étais de corvée de dénoyautage de quetsches, j'ai pris les devants !

Sachez aussi que la quetsche, moi je l'aime surtout à croquer, et non pas en tarte, qu'à cela ne tienne, j'ai décidé de palier à cela en essayant de faire une tarte que j'apprécierai, et je peux vous dire que cela a bien fonctionné, validée par ma mère, la championne des tartes, par mon père qui comme moi n'aime pas la tarte aux quetsches en temps normal, et par des amis aussi qui se sont dit vouloir etre cobayes pour mes prochains essais.

Pour la Zwatschgawaaje, il vous faut :

des quetsches, assez pour couvrir une grande tarte (désolée je n'ai pas pensé à les compter, et comme je n'ai pas de balance...)
1 pate brisée
un peu d'amande en poudre
un peu de sucre pour faire caraméliser les quetsches
4 oeufs entiers
150 à 200 grammes de sucre fin
25 cl de crème entière liquide
un jet de vanille liquide

Pour commencer, lavez et dénoyautez vos fruits. Si je peux vous donner un conseil, c'est de porter des gants lors du dénoyautage, car c'est extremement salissant pour les ongles et les doigts.

Et c'est là qu'entre en scène mon truc pour mieux faire passer les fruits :

Placez ensuite vos fruits dans une poele bien chaude avec un peu de sucre pour les faire caraméliser et rendre un peu de leur jus. Attention à ne pas les réduire en compote.

Sitot qu'apparait cette merveilleuse couleur sur vos fruits, retirez-les du feu.

Egoutez-les, en prenant soin de recuperer le petit sirop. Laissez-les refroidir.

Tapissez un moule à tarte d'une pate brisée, et à l'aide d'une fourchette faite-y des petits trous.

Etalez une fine couche d'amande en poudre dans le fond de votre tarte, ceci permettant à la pate de ne pas etre trop détrempée, et d'éviter ainsi de précuire la pate. Et puis, c'est bon, l'amande en poudre !

Une fois vos fruits refroidis, disposez-les en cercle sur le fond de votre tarte.

Répétez l'opération jusqu'à plus de fruits, et s'il en reste tout de meme, essayez de les mettre là où il y a une petite place.

Vous vous souvenez du petit sirop de vos fruits ? Surtout ne le jetez pas, se serait dommage ! Je l'utilise comme base pour l'appareil à flan de ma tarte, ajoutez-y 4 oeufs entiers et 150 grammes de sucre fin, blanchissez.

Ajoutez ensuite 25 cl de crème liquide entière et le jet de vanille liquide. Mélangez.

A ce stade, je sais que pas beaucoup de personne aime faire cela, mais je vous encourage vraiment à gouter l'appareil à flan pour vérifier s'il est bien sucré, une tarte qui n'est pas assez ou pas sucrée, c'est une tarte qui n'a pas de gout !

Versez ensuite cet appareil sur vos fruits, en commençant par les extrémités vers le centre de la tarte. Et voilà, votre tarte est prete à etre enfournée dans un four préchauffé à 180~200° (position four traditionnel, pas de chaleur tournante) pendant environ 1 heure, ou le temps que votre tarte soit bien dorée sur le dessus.

Et voilà ! Avant meme sa sortie du four, vous pourrez sentir un délicieux parfum embaumer toute votre maison, alors à sa sortie... on en mange déjà rien qu'en la sentant.

Attendez un peu qu'elle refroidisse pour la sortir du moule et la déposer sur un plat à tarte.

Et comme je suis très gourmande, voici comment j'ai mangé ma part, avec un petit coulis de fruits rouges par dessus, un régal... à déguster à tous moments de la journée !

Bon appétit !!

... Les futomaki

2011-08-12T00:40:00.004+02:00

Comme promis, voici la vidéo des Futomaki, j'espère que vous l'apprécierez, n'hésitez pas à me donner vos avis surtout, et régalez vous bien !!

A bientôt !!

Futomaki 太巻き

2011-08-09T22:02:00.004+02:00

今晩は ! (Konbanwa ! = Bonsoir !)

Vous aurez surement déjà deviné pourquoi est-ce que je me mets soudainement à vous parler en japonais, en effet, voici mes tout premier futomaki !

Les futomaki sont, comme leur nom l'indique, de gros maki. Et pour traduire jusqu'au bout, de gros rouleaux même (futoi 太い = gros, maki 巻き = rouleau) !

J'avais envie depuis looooongtemps d'essayer ces gros maki, que j'ai connu bien évidemment du site a-vos-baguettes.com. Pour ce faire, j'avais acheté des crevettes frites et les avais mise au congélateur en attendant, et aujourd'hui, elles étaient fidèles au poste, et délicieusement savoureuse.

Je ne vous en dit pas plus cependant, car j'ai confectionné pour vous une nouvelle vidéo que je vais m'empresser de poster sur le site, donc, patience !

A bientôt !!

Pour le plaisir des yeux

2011-08-04T13:37:00.005+02:00

Quand je cuisine, il y a une part aussi très importante que je consacre à l'image, j'essaie avec le peu de moyen (l'appareil à photo de mon chéri, que je remercie) dont je dispose de rendre le mieux possible les plats que je vous présente, et avec les cupcakes, j'y ai prit un malin plaisir.

... Les Cupcakes : Banane/Pécan

2011-08-04T11:12:00.014+02:00

Bonjour à toutes et à tous !

Je suis très contente de vous présenter mes tous premiers cupcakes, saveur banane et noix de pécan, en un mot : dé-li-cieux !

Je voulais essayer depuis un petit moment déjà ces petits cakes, et tout particulièrement depuis que j'ai vu l'émission "La cuisine des potes - Enterrement de vie de jeune fille" présentée par Aaron Craze. Son nom ne vous dit peut être rien, et si je vous dit Jamie Oliver ? Ça va peut être déjà mieux non ? Toujours pas ?

Jamie Oliver

Pour la petite histoire, Jamie Oliver est un jeune chef très populaire en Angleterre, il est un peu aux Anglais le Cyril Lignac des Français. Et ce dernier c'est donné comme défit d'ouvrir des restaurants (Fifteen) dans divers pays du monde avec comme équipe en cuisine des jeunes en difficultés. Audacieux comme projet, et parfois pas toujours rose. Il n'empêche que ça marche, et Aaron Craze est l'un des grands gagnants de cette aventure.

Pour mes premiers cupcakes, j'ai donc décidé de faire confiance à l'une de ses recettes de cupcakes, et je n'ai pas été déçue, c'est juste magnifique.

Aaron Craze
Ses Cupcakes Givrés ("Frosted Cupcakes") banane/pécan

Pour une trentaine de cupcakes, il vous faut :

400 grammes de beurre
400 grammes de sucre cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 oeufs
3 bananes écrasées
200 grammes de noix de pécans
400 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

250 grammes de sucre glace
250 grammes de beurre doux
1 nuage de lait
1 pincée de sel
10 gouttes de colorant alimentaire (amusez vous avec la couleur)
des petites étoiles en sucre, des petits coeurs en sucre, des vermicelles etc

Réalisation :

Préchauffez votre four sur 180/160°.

Pour la confection de votre pâte à cake, si vous en avez un, utilisez un robot mixer, sinon, armez vous de courage pour le faire à la main. Mon conseil : attendez que le beurre soit bien pommade pour travailler avec, cela vous facilitera la tâche.

Dans la cuve de votre robot, mettez ensemble les 400 grammes de beurre, les 400 grammes de sucre cassonade et l'extrait de vanille, malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte. Battez vos oeufs à part, et incorporez-les à la pâte. Puis, ajoutez les bananes (préalablement écrasées à l'aide d'une fourchette) et les 200 grammes de noix de pécans. Mélangez.

Un conseil : torréfiez à sec dans une poêle chaude les noix de pécan avant de les ajoutez au mélange, elles auront plus de goût.

Mélangez ensemble farine, levure et cannelle, et intégrez ce mélange à votre pâte, mélangez encore jusqu'à obtention d'une belle pâte (voir photo au dessus).

Remplissez avec votre pâte des petits moules en silicone, ou des petits moules en papier cuisson, pas de panique si la surface n'est pas régulière, elle prendra une jolie forme ronde au moment de la cuisson.

Laissez cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Au bout de 20 à 25 minutes, vos cupcakes ont bien dorés et ont prit une jolie forme. Attendez qu'ils refroidissent un peu pour les démoulés des moules en silicone. S'il s'agit de papier cuisson, il n'y a rien a faire !

Une fois vos petits cakes bien refroidie, vous pouvez les agrémenter, si vous le souhaitez, d'un petit chapeau, signature des cupcakes, faite de crème au beurre.

Pour cela, rien de plus simple : dans la cuve de votre robot mixer, ajoutez 250 grammes de beurre à 250 grammes de sucre glace. Mélangez le tout. Ajoutez une dizaine de goutte de colorant alimentaire pour donner un peu de peps à votre crème. Incorporez enfin une petite goutte de lait et la pincée de sel.

Ajoutez cette crème au beurre dans une poche à douille, et à l'aide de la douille en forme d'étoile, amusez vous à décorer vos cupcakes.

Terminez en décorant les cakes à l'aide de petites étoiles en sucre, de petits coeurs en sucre, de vermicelles multicolore et autre fantaisie, et voilà, vos cupcakes sont prêt !

Veillez toutefois à ne pas les laisser dans un endroit trop chaud, au risque que la crème au beurre fonde.

Bon appétit !

... Les Spaghettis au Thon

2011-08-03T09:37:00.001+02:00

En réponse à l'article précédent, voici une bonne alternative, tout aussi délicieuse, si on a pas le temps de préparer une authentique sauce bolognaise : les spaghettis au thon !

Le principe de la recette est un peu le même que celui de la sauce bolognaise, la seule chose qui change est le temps de cuisson.

Pour réaliser vos spaghettis au thon il vous faudra, pour trois personnes :

500 grammes de spaghettis n°5
2 grosses boîtes de thon nature
1 oignon, ou 2~3 échalotes
2 petites boîtes de sauce tomate buitoni (j'utilise personnellement la Zapetti - Buitoni, sauce italienne viande rôtie)
1 boîte de concentré de tomate
2~3 bouillon de boeuf
2~3 sucres en morceaux
1 verre d'eau (moyen)
sel, poivre

Dans un fait-tout, faite revenir votre oignon, que vous aurez préalablement haché finement. Videz l'eau des conserves de thon, et émiettez ce dernier dans votre fait-tout. Salez, poivez et mélangez.

Ajoutez sans attendre les deux boîtes de sauce tomate ainsi que le concentré. Ajoutez à ceci un verre d'eau, attention, il faut que la texture reste celle d'une sauce, il ne faut pas que cela devienne une soupe, donc attention à ne pas mettre trop d'eau ! Mélangez.

Ajoutez enfin les bouillons et le sucre. Mélangez.

Portez votre sauce à ébullition, et voilà, c'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à y mettre vos 500 grammes de pâtes, à bien mélanger le tout, et à servir.

Bon appétit !!

... La Bolognaise Italienne, Recette

2011-08-02T18:38:00.002+02:00

Bonjour !

Vous vous souvenez de cet article ? Où je souhaitais absolument vous faire part de cette recette dans les règles de l'art, à savoir, la sauce bolognaise avec des spaghettis (bien qu'à dire vrai ce n'est pas très traditionnel)?

Je me décide finalement à vous la livrer, mais sans les spaghettis ! Car elles n'ont vraiment plus la cote au sein de ma famille, le déjà vu, sans doute.
Mes parents, mon père en particulier, préfère les pâtes qui "accrochent" la sauce, comme les torsades, ou encore les coquillettes.

Ma recette de sauce bolognaise je la tiens de ma mère, qui elle-même la tiens de sa propre mère. Et comme la cuisine se modifie et se rectifie à l'infini, j'ai fini, je pense, par cuisiner la sauce bolognaise à ma propre façon.

Pour votre sauce bolognaise, il vous faudra, pour 4 à 6 personnes :

700 grammes de viande hachée
2~3 poignée de petits pois surgelés
1 oignon, ou 2~3 échalotes
2 petites boîtes de sauce tomate buitoni (j'utilise personnellement la Zapetti - Buitoni, sauce italienne viande rôtie)
1 boîte de concentré de tomate
2 à 3 morceaux de sucre
2 à 3 bouillon de boeuf
sel, poivre
1 branche de romarin (option)

J'utilise cette fois-ci des petits pois surgelés, pour la simple et bonne raison que je n'avais plus de carottes, ni de poivrons. Vous l'aurez compris, selon vos envies et vos goûts, vous pouvez accommoder votre sauce avec n'importe quel légume. Vous pouvez également mettre les trois, pourquoi pas. Coupez à ce moment là les carottes et les poivrons en tout petits dès. Mais les petits pois sont vraiment une bonne option, c'est simple et rapide, il ne nécessite aucune préparation particulière.

Je ferme la parenthèse, passons à la préparation de notre sauce bolognaise :

Commencez donc par émincer les légumes de votre choix en petits dès, réservez. Faite de même avec votre oignon ou vos échalotes. Réservez.

Pour la cuisson :

Dans un fait-tout, muni de préférence d'un couvercle, faite chauffer de l'huile d'olive. Une fois qu'elle est bien chaude, mettez-y votre viande hachée (faite attention aux éclaboussures d'huile chaude). Si votre viande était surgelée, cuisez-la encore gelée, ne la faite pas décongelée. Déposez le bloc de viande dans votre fait-tout, laissez cuire quelques secondes à feu vif, puis retournez le bloc de viande sur l'autre côté et grattez à l'aide d'une cuillère en bois la viande qui a cuit. Répétez cette opération ainsi de suite jusqu'à disparition du bloc de viande.

Une fois la viande cuite, déposez-la dans une passoire pour retirer l'excédant d'eau et de graisse.

Dans le même fait-tout que tout à l'heure, faite revenir votre oignon ou vos échalotes (ajoutez de l'huile d'olive si besoin est). Une fois que votre oignon est bien blondie, remettez la viande à l'intérieur, salez, poivrez, et mélangez.

Ajoutez ensuite à cette viande vos légumes (carottes, poivrons), puis les deux petites boîtes de sauce tomate, ainsi que le concentré de tomate. Mélangez.

Couvrez ensuite avec de l'eau, et ajoutez, selon vos goûts, deux à trois bouillons de boeuf, ainsi que deux à trois sucres morceaux, ou encore une branche de romarin (qu'il faudra penser à retirer en fin de cuisson), mélangez.

Pourquoi du sucre me demanderez-vous ? Pour adoucir l'acidité de la tomate, pas de panique, la sauce ne sera pas sucrée, et vos estomacs en seront content.

Portez votre sauce à ébullition, puis baissez le feu. Il faut que votre sauce cuise au minimum 1h30. Si vous utilisez des petits pois surgelés, n'oubliez pas de les ajouter à mi cuisson, afin qu'ils restent entiers et croquants. La sauce doit réduire de moitié. Vous pouvez bien sûr la laisser cuire plus longtemps, elle n'en sera que meilleure. La est le secret d'une vraie sauce bolognaise, le temps de cuisson. Rajoutez, si besoin est, de l'eau en cours de cuisson pour continuer la cuisson. Faite attention à ce que la sauce ne colle pas au fond de votre fait-tout, car elle risque ainsi de brûler. Il faut la remuer assez souvent pour éviter cela.

***

Servez cette sauce sur un lit de pâtes, râpez par dessus un peu de parmesan, et ça y est, vous y êtes, en Italie !

Vous pouvez également utiliser cette sauce pour faire des pâtes en gratin, ou encore pour faire un hachi parmentier, sans parler des fameuses lasagnes... amusez-vous !

Et bon appétit !!

Atomic Food

2011-07-27T20:43:00.005+02:00

Parce que la nourriture est partout, même dans la musique.

Une chanson de David Guetta extraite de son album Just A Little More Love (2003), illustrée de manière humoristique par un fan :) à prendre au second degrés bien sûr :)
Personnellement j'adore l'apparition de Monsieur Patate de Toy Story !

... Le Sukiyaki Udon

2011-07-20T22:27:00.004+02:00

Bonjour !

Comme vous le savez peut être déjà, je suis étudiante en langue et culture Japonaise. De ce fait, je me suis intéressée de plus près à la cuisine du Japon. Si comme moi vous avez envie d'en savoir plus sur cette cuisine, et de vous dire que le Japon ce n'est pas que des sushis, laissez moi vous présenter A vos Baguettes.com !

Française, Amélie est partie vivre au Japon avec son amoureux, et ils ont d'ailleurs récemment adoptés une petite fille. Elle partage avec nous dans la joie et la bonne humeur les meilleures recettes japonaises/chinoises/coréennes qu'elle a eu l'occasion de découvrir.

Je ne vous en dit pas plus et vous laisse découvrir ce super site :)

Si comme moi vous avez regardé presque toutes ses vidéos, vous aurez forcément votre recette préférée. Et voici la mienne :

Le Sukiyaki Udon. Le Sukiyaki est un plat traditionnel japonais, aussi appelé "fondue japonaise". Les udon sont ces grosses pâtes que vous pouvez voir, faite pour certaine à base de riz ou de blé.

Le Sukiyaki, c'est une sorte de fondue (ou ragoût) dans laquelle on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce composée de mirin, de sake, de sauce soja et de sucre. Alors, quelle différence avec le Sukiyaki Udon ? Et bien je dirais que le Sukiyaki Udon est une sorte de raccourcit du plat traditionnel. On y retrouve les mêmes ingrédient mais la façon de faire est différente, et surement plus rapide.

En ce qui concerne les udons, vous en avez deux sortes :

Soit sèche, comme nos pâtes à nous, soit fraîches.
Pour cette recette, je vous conseille les fraîches, mais à défaut de, les sèches feront très bien l'affaire.

Pour ce qui est des ingrédients, il vous faudra, pour 3 à 4 personnes :

600 grammes de udon fraîche ou sèche
200 grammes de viandes de boeuf coupée très finement (on préconise pour cette recette du filet, mais si vous n'avez pas les moyens, d'autres morceaux comme l'aloyau, ou la bavette feront très bien l'affaire aussi, le tout est de ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste tendre)
1 oignon
1 jaune d'oeuf
1 poignée de champignon shiitake (frais ou déshydratés)
5 centilitre de saké
3 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre (si vous aimez les plats sucrés/salés, vous pouvez augmenter à deux cuillères à soupe de sucre, sinon, une petite cuillère à café sera suffisant)

La première étape de cette recette consiste à préparer les ingrédients : émincez votre viande finement. Une astuce, sortez votre viande congelée du congélateur quelques heures avant de la couper, encore gelée, elle n'en sera que plus facile à découper.
Émincez assez grossièrement votre oignon.
Réhydratez pendant une trentaine de minutes vos shiitake dans de l'eau chaude, et gardez de côté le bouillon. Si vous en trouvez des frais, découpez les à peu près de la même taille que l'oignon.
Pour ce qui est des udon, si vous en trouvez des fraîches, plongez les 1 minute dans une eau non salée bouillante, elle se démêlerons toutes seules sans se casser. Sinon, faite cuire vos udon sec une minutes en moins que ce qui est préconisé sur votre emballage.

Enfin, mélangez ensemble saké, sauce soja et sucre pour former la sauce. Essayez de faire fondre au mieux le sucre dans le mélange, sans le chauffer.

Une fois que tout vos ingrédients sont prêt et à porté de main, la cuisson ira très vite.

Faite chauffer de l'huile dans un wok et jetez-y la viande et votre oignon. La cuisson est très rapide, faite attention à ne pas sur-cuire votre viande. Une fois que l'oignon est cuit, jetez y les shiitake. Laissez les shiitake absorber le jus de la viande et de l'oignon. Une fois qu'il n'y a plus ou presque plus de jus, c'est très rapide, ajoutez les udon. Mélangez, puis ajoutez par dessus votre sauce au sake, sauce de soja et sucre.

Le plat est prêt à être dégusté quand les udon auront finis d'absorber toute la sauce. Vous pouvez si vous le souhaitez, pour ajouter encore du goût, rallonger la sauce avec votre bouillon de shiitake.

Vous pouvez également si vous le souhaitez ajoutez à la toute fin de cuisson de la ciboule ou de la ciboulette.

Servez dans une assiette, et déposez au centre le jaune d'un oeuf. Ce dernier apportera une touche d'onctuosité à votre plat. Mélangez, et dégustez ! Vous serez étonné par le goût savoureux de ce plat, pourtant si simple et rapide à faire.

Bon appétit !

... Les Biscuits à la cuillère maison

2011-07-18T10:51:00.007+02:00

Bonjour !

Bien souvent, le fait de voir la composition des aliments que j'achète tout prêt me donne envie de les faire moi même, justement pour qu'il n'y est pas plus d'ingrédients qu'il n'en faut dans ces derniers. En effet, le nombre de conservateurs, et autres EXXXX sont impressionnant. Aussi, comme j'étais en plein de ma période tiramisu, j'ai tenté de faire moi même mes biscuits cuillères maison. Et je peux vous dire qu'annoncer cela à ses convives, ça en jète. Mais surtout, c'est d'une simplicité enfantine à faire, vous y gagnerez en goût, en qualité, et aussi en argent !

Pour confectionner la pâte de nos biscuits cuillères, rien de plus simple :

5 oeufs
150 grammes de sucre
100 grammes de farine tamisée (pour éviter les grumeaux)
un jet d'arôme vanille
du sucre glace

Vous aurez aussi besoin d'une poche à douille

La première étape consiste à séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faite monter les blancs avec une pincée de sel. Quand vos blancs arrivent environ à la moitié de leur processus de "montage", ajoutez la moitié du sucre en poudre, et continuez de les monter. Réservez.

Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes avec l'autre moitié de sucre en poudre. Ajoutez également votre vanille liquide. Incorporez ensuite vos blancs meringués aux jaunes, mélangez délicatement.

Enfin, ajoutez la farine tamisée à votre appareil à biscuit afin de lui donner du corps. Mélangez bien pour tout incorporer.

Votre appareil à biscuit est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à le mettre dans une poche, et, sur une plaque équipée d'une feuille de papier cuisson, à façonner des petits bâtonnets. Essayez de les espacer les uns des autres au minimum d'un centimètre, au risque qu'à la cuisson il ne colle entre eux.

Une petite astuce : pour que votre feuille de papier cuisson tienne sur la plaque de cuisson, mettez quatre petits points de pâte à biscuit aux quatre coins de la plaque de cuisson, et collez le papier dessus.

Une fois les bâtonnets façonnés, saupoudrez-les de sucre glace, et enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant environ 15 minutes.

Vous obtiendrez ainsi environ 90 bâtonnets.

Une fois cuit et refroidi, à l'aide d'un couteau, décollez-les de la feuille de cuisson. Vous pouvez utiliser ces biscuits pour la confection de tiramisu, de charlotte, où tout simplement pour les manger tel quel si vous les aimez nature.

J'espère vous avoir convaincue de faire vos biscuits cuillères maison par la simplicité de leur réalisation, arrêtons d'acheter des produits tout fait bourrés d'additifs et laissons nous surprendre par le goût des bonnes choses toute simple !

Bon appétit ! :)

Risotto à l’échalote

2011-07-17T19:29:00.007+02:00

Bonjour !

Il est originaire du Nord de l'Italie, il se déguste en entrée comme en plat principal, et peut être accommodé selon vos plus folles envies, aujourd'hui Titine cuisine un risotto !

Quoi de plus facile, et qui fait toujours effet au moment de le servir, qu'un bon risotto ? Car oui, le risotto en fait, c'est facile à faire !

Jusqu'à il y a quelques semaines, je ne savais pas du tout comment en faire un, et je pensais qu'il s'agissait d'un plat réellement difficile à réaliser, jusqu'à ce que mon père me montre comment faire un risotto. Muni de mon petit cahier, j'ai noté minutieusement toutes les étapes de la recette, et aujourd'hui je suis capable de reproduire cette merveille sans problème, même sans le cahier, alors, pourquoi ne pas vous lancer ?

Pour réaliser notre risotto à l'échalote, il vous faudra, pour 4 personnes :

500 grammes de riz à risotto
6 belles échalotes
1 oignon (facultatif)
1 à 2 gousses d'ail (facultatif aussi, mais cela donne beaucoup de goût)
1 litre à 1,5 litre de bouillon de boeuf, de poule, ou de légume, selon vos goût
de l'huile d'olive
du sel
du poivre
du parmesan (râpé soi même, c'est toujours meilleur)
3~4 toastinettes

Pour commencer, préparez une petite casserole d'eau dans laquelle vous aurez mis 4 à 5 bouillons de boeuf, poule ou légume. Faite chauffer le bouillon. Inutile de le porter à ébullition, il faut juste que les cubes de bouillon fondent bien et que le bouillon soit approximativement à la même température que le riz au moment de la cuisson du risotto.

Ensuite, pelez et hachez en fines rondelles les échalotes, l'oignon et l'ail.

Réunissez-les dans une casserole ou dans un fait-tout, et ajoutez-y l'équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les échalotes devant être bien recouverte par l'huile.

Salez et poivrez, puis, faite revenir les échalotes, l'oignon et l'ail sur feu moyen à fort. Une fois le tout bien blondi, sans aucune autre coloration (attention à ne pas brûler les ingrédients!), versez le riz à risotto, et remuez quelques instants pour que le riz s'imprègne entièrement d'huile d'olive.

Une fois le riz devenu quelque peu translucide, mouillez-le à l'aide de deux louches de votre bouillon, remuez sans arrêt jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau deux louches de bouillon. Procédez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (comptez une vingtaine de minutes de cuisson).
Si en cours de cuisson il ne vous reste plus de bouillon pour mouiller le riz, et que ce dernier n'est pas totalement cuit, complétez avec un verre d'eau.

Une fois le riz cuit, coupez le feu, ajoutez-y du parmesan (à votre goût) et 4 à 5 toastinettes, remuez jusqu'à ce que l'ensemble devienne onctueux, et servez sans attendre !

Certain personne mette du beurre ou de la crème en fin de cuisson dans leur risotto pour le rendre plus crémeux, c'est ici le rôle qu'à la toastinette. Une astuce provenant directement de ma famille vivant en Italie.

Buon appetito !!

:)

Mon tiramisu à la cerise

2011-07-03T16:49:00.009+02:00

Bonjour !

Et voilà que je franchis un cap avec ma toute première recette en vidéo !
J'espère que vous l’apprécierez, et que vous testerez ce fabuleux dessert, vous pouvez me croire, c'est du ballon.

Je m'excuse juste pour la qualité du son qui est bof bof ><.

Avant de vous quitter, juste un petit récapitulatif des ingrédients pour réaliser mon tiramisu à la cerise :

Pour le coulis de cerise :

250 grammes de cerise sucrées
60 cl d'eau
quelques cuillères à soupe de kirsch
le jus d'un demi citron vert (pour ré-hausser le goût de la cerise, mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave)

Pour l'appareil à mascarpone :

500 grammes de mascarpone
6 oeufs
150 grammes de sucre semoule
quelques cuillères à soupe de kirsch
une pincée de sel (pour les blancs)

Pour la réalisation :

25 biscuits à la cuillère

L'astuce : juste avant de servir votre tiramisu, mettez-le 15 minutes au congélateur, il ne s'en tiendra que mieux au moment de servir.

A bientôt !

Les soldes sur Amazon

2011-06-29T21:11:00.004+02:00

Un petit article pour vous faire part des quelques bons plans côté cuisine et maison sur le site Amazon.fr. J'ai moi même fait de petites emplettes plutôt sympa et pour pas cher, alors si comme moi vous êtes à la recherche de la perle rare, tentez votre chance sur Amazon.fr !

Profitez vite, c'est la deuxième démarque !

Fast food

2011-06-25T12:14:00.009+02:00

Bonjour !

C'est officiel, je travaille au montage chez PSA (Peugeot Section Automobile) tout le mois de juillet. Bien sûr, j'aurai aimé y travailler aussi le mois d'août, mais je n'ai pas eu cette chance. Il n'empêche que, du coup, je ne vais plus avoir autant de temps pour écrire des articles sur ce blog, comme je l'ai fait jusqu'à présent.

Je vais tout de même essayer, rassurez-vous, car, comme je ne suis pas partisane des repas tout fait et qui coûtent bonbon comme ils le sont souvent au sein des entreprises, je préfère de loin faire mes repas moi-même, histoire de bien savourer la pause déjeuner. Je vous vois venir, vous allez me dire, "sandwich, surement", non non pas du tout ! Je dois dire qu'en première année d'université, j'ai mangé tellement de sandwich qu'aujourd'hui, si je peux m'en passer, c'est bien volontiers.

Pas plus tard que hier, je travaillais en équipe d'après-midi, donc de 13h15 à 20h30, et le matin, j'ai donc eu tout mon temps pour me concocter un bon petit bento.

En l'occurrence des petits rouleaux de printemps, idéal pour importer en lunchbox ou en bento, le rouleau de printemps c'est frais, très équilibré et surtout bon !

Le principe du rouleau de printemps c'est, une feuille de riz, et tout ce qu'on aime à mettre dedans !

La recette de base, ou tout du moins la plus courant, de rouleaux de printemps, celle qu'on retrouve dans tout bon restaurant chinois, c'est :

1 feuille de riz
1 feuille de salade verte
des vermicelles de riz
des pousses de soja
du surimi
quelques feuilles de menthe

Sans oublier la fameuse sauce nems ou rouleaux de printemps qui va avec, un délice.

Ce qu'il y a de bien avec ces rouleaux, c'est qu'en fin de compte, on peut y mettre ce qu'on veut dedans, pour mon repas de travail, n'ayant pas de salade, ni de surimi, j'y ai mis de la carotte râpée en fine lamelle, et du thon en boîte.

Mais vous auriez très bien pu mettre n'importe quel autre légume de votre choix, une fine lamelle de courgette par exemple, ou des poivrons, ou du concombre, à la place du thon, vous auriez pu mettre des crevettes roses, du poulet cuit froid, etc etc.

Le rouleau de printemps est vraiment ouvert à toute proposition :)

Je n'ai malheureusement pas de photo d'étapes à vous proposer pour aujourd'hui, mais comme je risque d'en faire encore pour mon bento, je ne manquerai pas de penser à vous !

Mais pour ne pas vous laisser trop dans le vague, je vais essayer de vous l'expliquer simplement :

La réalisation est simple :

Préparez tous vos ingrédients, et mettez les à porter de main. Préparez également un récipient d'eau tiède à chaude, de taille un peu plus grande que votre feuille de riz, il faut qu'elle puisse se glisser en entière dedans.
Sur un torchon propre et humide, déposez votre feuille de riz que vous aurez préalablement mouillée quelques secondes dans votre eau tiède. En prenant soin de laisser quelques centimètres de vide, vers vous, déposer sur la longueur tout les ingrédients, les uns sur les autres. Veillez à ne pas trop surcharger les rouleaux, au risque de casser la feuille de riz. Repliez la feuille sur les ingrédients, rabattez les cotés, puis roulez le tout jusqu'à l'obtention d'un beau rouleau.
Si la feuille de riz est encore un peu dure ou bien qu'elle ne colle pas très bien, pas de panique, avec l'humidité, elle s'assouplira et collera au bout de quelques minutes.

Voilà, j'espère avoir été claire, surtout pour le pliage qui est pas facile facile à expliquer !

A bientôt !! :)

Ballersdorf

2011-06-20T14:26:00.003+02:00

J'aime beaucoup écrire sur ce blog, pour diverses raisons. Déjà bien sûr pour faire partager ma passion naissante pour la cuisine, mais aussi pour les choses que cela me permet d'apprendre, chaque jour.

Je reviens d'un week end assez sympa ("assez" parce que j'étais malade toute la nuit, ça arrive, mais faut dire que sa gâche quand même un peu le week end) d'une ville qui se situe à environ 30 kilomètres de chez moi, une ville qui se prénomme Ballersdorf, et qui se trouve bien sûr en Alsace, dans le Haut-Rhin.

Et en cherchant tout simplement sur google, je suis tombé sur des articles rapportant un fait malheureux qui malgré lui a rendu Ballersdorf célèbre.
Mais pour vous faire plus d'idée sur cette belle petite commune de notre belle petite région qu'est l'Alsace, en voici quelques photos (elles ne sont pas de mois cependant):

La mairie-école :

L'église :

Et son monument aux morts :

Et c'est dans ce monument aux morts que réside la triste histoire de la ville : dans la nuit du 12 au 13 février 1943, 18 jeunes Alsaciens avaient décidés, pour ne pas porter l'uniforme de l'ennemi allemand, de fuir vers la Suisse, qui était à l'époque un lieu sûr. Ils furent interceptés par l'armée allemande, un seul réussira à atteindre la Suisse, trois d'entre eux seront abattus sur le champ après qu'ils aient tués un soldat allemand, les 14 autres seront dirigés vers le camp du Struthof, et 13 seront fusillés le 17 février. En mémoire des 16 fusillés de 1943, une des rues du village a été baptisée : "rue du 17 Février".

1943, si loin et pourtant si près de nous... ça fait froid dans le dos je trouve. Mais c'est tout de même intéressant. Et je salut le courage de ces Alsaciens qui sont mort pour la France.

***

C'était le petit instant solennel de cet article, mais en dehors de cela, aujourd'hui, c'est une petite ville tranquille très dépaysante par rapport à nos grandes villes. Et il suffit de faire quelques kilomètres en plus pour bien s'en rendre compte :

Et voilà où j'ai passé mon week end :) au bord de ce magnifique petit étang, dans un cadre verdoyant, avec pour seuls voisins les loirs et les chauves souris.
Au programme de la journée, pétanque, bien boire, bien manger, et danser ! Au milieu de la forêt, on a pu mettre la sono à fond :)

Et vous, vous la passez comment votre fête de la musique ?

Aiguillettes de poulet panées au Panko et salade gourmande

2011-06-17T22:22:00.010+02:00

Bonjour ! Ou devrais-je dire bonsoir, aujourd'hui, comme prévu, j'ai cuisiné du poulet !

C'est une recette vraiment toute simple que je vous concocte, mais qui a tout de même son petit plus, vous allez voir !

Tout d'abord, pour faire des aiguillettes de poulet, il vous faut des aiguillettes de poulet (je sais, c'est évident). Pour ceux qui ne connaissent pas, quand vous achetez des blancs de poulet, c'est toujours la partie du blanc qui n'est pas collée au reste, et dans laquelle se trouve un nerf blanc très fastidieux à ôter (oui, j'essai toujours de l'enlever dans les blancs de poulet, mais pour les aiguillettes, c'est autre chose !).

Que vous dire de plus sur les aiguillettes de poulet ? Mis à part que c'est assez cher par rapport au blanc de poulet, et carrément cher par rapport à la simple cuisse de poulet, c'est un petit morceau qui est fort appréciable sous la dent. Le fait que ce ne soit pas sec y est pour beaucoup. Je dirais que c'est le met idéal pour les enfants, du fait de sa taille et de son goût. Mais peut être fais-je fausse route ?

Je disais donc qu'il vous fallait des aiguillettes de poulet, leur nombre variera selon votre appétit et celui de votre famille bien sûr. Mais selon moi 4 à 5 aiguillettes pour un adulte n'est pas de trop (ou alors c'est moi qui est un appétit d'ogre ^^).

Et c'est là qu'intervient l'ingrédient qui donne tout le charme et le goût du plat, le panko !

Alors le panko c'est quoi ? Vous l'aurez sûrement compris, c'est de la chapelure. Mais pas n'importe quelle chapelure, de la chapelure japonaise ! Petit cours de japonais improvisé : パン粉 "pan-ko", le "panパン" signifiant "pain", tout simplement, et le "ko粉" signifiant "poudre". Bon là, je triche un peu, c'est de la chapelure coréenne, mais c'est à la façon japonaise "ottogi bread", donc ça va! Et comme la photo sur le paquet le montre, ce panko est beaucoup utilisé pour paner des crevettes, mais également pour faire du tonkatsu 豚カツ "porc pané", met très populaire au Japon.

La composition du panko : Farine de blé, glucose, levure, sel, farine de soja et lécithine.

Ceci dit, je suis sûre qu'une fois que vous aurez testé le panko, vous le mettrez à la place de votre ancienne chapelure !

Pour paner vos aiguillettes, il vous faut donc du panko, et un oeuf.

Battez votre oeuf.

Salez et poivrez le à votre goût, mélangez à nouveau.

Faite tremper votre aiguillette dans l'oeuf.

Puis mettez-la dans le panko.

Surtout n'hésitez pas à bien recouvrir l'aiguillette de panure en la tournant dans tous les sens.

Et voilà, c'est déjà joli, non ?

Une fois que vous avez terminé toutes les aiguillettes, mettez les au réfrigérateur pendant au moins cinq minutes, le froid va permettre à la panure de bien rester en place au moment de la cuisson. C'est également valable pour n'importe quelle autre panure.

Ce faisant, vous avez le temps de préparer ce qui accompagnera les aiguillettes, aujourd'hui j'ai décidé que ce sera une salade gourmande !

A votre avis, comment changer ces coeurs de laitues tout triste en une belle salade pleine de goût ?

Comme ça !
Ajoutez-y simplement quelques dès de tomate coupés finement, ainsi que des dès de mozzarella et une échalote ciselée finement. Et le tour est joué !
Bien sûr, vous pouvez mettre ce que vous aimez dans votre salade, comme des tomates cerises, des croûtons de pain, des copeaux de parmesan, des germes de soja, du maïs etc etc... il y a énormément de façon d’accommoder une salade verte, et voici l'une des façons que j'aime le plus. N'oubliez pas non plus les herbes fraîches ! Malheureusement ce coup ci je n'en avais pas sous la main, et mes petites plantations mettent leur temps pour pousser ! Je vous en reparlerai...

Revenons à nos moutons :

Salez et poivrez votre salade selon vos goûts.

Et pour un assaisonnement gourmand et inratable, je peux vous le dire puisque cela fait des années que c'est moi à la maison qui assaisonne les salades, et toujours de la même manière, dans l'ordre, il vous faudra :

3 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence neutre
1,5 cuillère à soupe de vinaigre
1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1,5 cuillère à soupe de moutarde forte (préalablement diluée avec de l'eau pour faciliter le mélange de la salade)
1 cuillère à soupe de jus de citron

Maintenant que votre salade gourmande est prête, et bien il ne vous reste plus qu'à cuire vos aiguillettes restées au frais. Du fait de leur taille et de leur épaisseur, la cuisson est très rapide, donc très pratique !

Dans une poêle, versez un fond d'huile végétale. Laissez la bien chauffer, et une fois bien chaude, mettez-y vos aiguillettes.

Vous verrez très vitre le contour de vos aiguillettes roussirent, retournez-les à ce moment.

Laissez encore cuire de l'autre côté, quand elles sont bien dorées de partout, c'est prêt !

Et voilà !

Un plat simple, mais franchement super bon, les aiguillettes sont croustillantes à souhait, la salade savoureuse... que demander de plus ?

Même le chat a adoré... :)

Je pars en week end pour la fête de la musique, alors je vous dis à la semaine prochaine !!

A bientôt !!

Demain...

2011-06-16T23:02:00.005+02:00

J'ai trouvé cette petite image de poulet sympa, et cela m'a donné envie de vous annoncer le programme pour demain !

Ce sera un plat très très simple mais avec une petite particularité que j'ai bien envie de vous faire découvrir, parce que c'est vraiment très très bon, alors à demain !
:)

Encore des crêpes !

2011-06-15T18:17:00.004+02:00

Aujourd'hui, j'ai acheté une poche avec des douilles pour la pâtisserie.

Et je l'ai bien sûr testé illico presto !

J'en profite au passage pour vous dire que les kersche kiechle se conservent 2 à 3 jours, alors profitez-en ! :)
Nous, on ne s'en lasse pas !

Kersche kiechle

2011-06-14T15:18:00.006+02:00

Bonjour !

Comme promis, aujourd'hui, je cuisine les cerises !

Je vais vous présenter ma recette familiale des kersche kiechle (prononcé par ici "kerschta kiechla", le "sch" se prononçant "ch" et le "ch" se prononçant "r"). Pour les personnes qui ne connaissent pas, et bien il s'agit en fait tout simplement de crêpe à la cerise, kersche signifiant "cerise", et kiechle "crêpe".

Vous allez bientôt être persuadé que je suis une folle de glace et de crêpe... vous n'auriez pas tort ! :D

Parlons tout d'abord des cerises, depuis quelques semaines nous sommes en plein dans la saison des cerises, il faut donc en profiter ! De plus, comme nous avons eu un printemps particulièrement généreux cette année, les cerises sont bien mures bien belles et bien sucrées.

Regardez moi ces belles cerises bio, du jardin (bon, pas du miens de jardin, mais du jardin quand même) !

Après les avoir équeuté une par une en vérifiant qu'elle soit bien belle, et après les avoir bien lavé, j'ai décidé de les dénoyauter à la main plutôt qu'au dénoyauteur. Comme c'est du bio, on est pas à l'abris d'un ou deux petits asticots !
Et j'ai bien fait, regardez :

Hop, à la poubelle ! Alors évidemment cela demande un peu de patience, et de préférence des gants mappa pour vous éviter d'avoir les doigts tout rouge, mais au moins, vous n'aurez pas de supplément en protéine dans vos crêpes !
Et puis, qu'elle plaisir de voir ces fruits si beaux et si juteux...

Une fois les cerises toutes dénoyautées, sucrez-les selon votre goût et mélangez.

Si vous avez du temps, vous pouvez les filmer et les laisser mariner dans leur jus une nuit, le lendemain elles n'en seront que plus sucrées et auront données un délicieux jus qui colorera à merveille votre pâte à crêpe.

C'est ce que j'ai fait, et les voici après une nuit au frais :

Voyez tout le jus qui a pu se libérer grâce au sucre, hmm !

Pour réaliser la pâte à crêpe, une pâte à crêpe traditionnelle, néanmoins assez épaisse, pour environ 30 à 40 crêpes, il vous faudra :

550 grammes de farine
2 cuillères à soupe de sucre fin (c'est le grammage en sucre pour la recette traditionnelle, mais personnellement j'en met beaucoup plus, c'est à vous de goûter votre pâte et de l'ajuster comme il faut)
1 pincée de sel
6 oeufs
60 grammes de beurre
1 litre de lait
2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum

Mon conseil pour éviter les grumeaux : tamisez tout d'abord votre farine, ajoutez-y ensuite le sucre et la pincée de sel et mélangez entre eux les solides. Si vous avez un robot, c'est super, ça se fait tout seul. Sinon au batteur électrique cela marche aussi, sinon, armez vous de vos bras !

Une fois tout les solides mélangés, ajoutez les oeufs, le beurre, le kirsch ou le rhum et enfin le lait, de manière progressive pour le lait. Il faut que votre pâte soit plus épaisse qu'une pâte à crêpe traditionnelle, sinon elle risque de ne pas bien tenir les fruits au moment de la cuisson.

Voyez la consistance ? Liquide, mais épaisse quand même !

Ajoutez ensuite vos cerises, avec tout le bon jus !

Et mélangez délicatement, voilà ce que cela vous donne :)

Ensuite pour la cuisson, il vous faudra une crêpière ou une poêle bien chaude préalablement huilée, et là, le but du jeu, demi louche par demi louche, c'est d'essayer de faire des ronds de crêpes. Mais à part si on fait ça avec un emporte pièce, c'est juste impossible !

La pâte a eu une fâcheuse tendance à toujours vouloir rejoindre sa copine la pâte voisine. Mais bon, ce n'est pas bien grave, l'essentiel c'est que ce soit bon, non ? :D

Une fois qu'il n'y a presque plus de liquide sur la surface des crêpes, retournez-les.

Laissez-les cuire quelques instants, lorsque vous commencez à voir le jus des cerises sortir de la crêpe, c'est bon !

Retirez-les, et placez-les dans un plat sur du papier absorbant. Et pendant qu'elles sont encore très chaude, sucrez-les. Avec la chaleur, le sucre va fondre sur les crêpes, et ce sera juste divin.

Arrivé à la moitié de la pâte, malheur ! Plus de cerises dans la pâte. Que faire ?

Des apfel kiechla ! En fait, on peut faire des kiechla avec n'importe quel fruit, et je dois dire qu'avec la pomme ça rend très bien aussi, car la cuisson accentue un peu son goût de pomme.

Pour la cuisson, le même principe que pour les kersche kiechla.

Et n'oubliez pas de sucrer pendant que c'est chaud ! :D

Et voilà, c'est tout, répétez simplement l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de pâte, et dégustez-les encore un peu tièdes, avec une boule de vanille par exemple, ou quelques fruits rouges, pourquoi pas. Un délice, à déguster au petit déjeuner, en dessert, au goûter... quand on veut quoi !
Il n'y a pas d'heure pour être gourmand ! Et surtout, profitez bien de tout ces beaux fruits de saison !

Avec de la crème chantilly c'est encore meilleur !

Et bon appétit !!

Le temps des cerises

2011-06-13T17:49:00.003+02:00

Demain, je cuisinerai les cerises !

Alors, à demain ;)

It's barbecue time !

2011-06-13T15:13:00.011+02:00

Hier, nous étions treize à la maison à l'occasion d'un barbecue. Il faut croire que le ciel nous aime bien car nous avons eu un temps magnifique comparé à samedi dernier et à aujourd'hui, lundi de Pentecôte. Pour l'occasion, nous avions mis en place une jolie tablée juste à côté de la piscine, avec un thème qui collait très bien pour le coup, le thème marin.

Toujours avec modération, n'est-ce pas ?
(On me voit en reflet dans la tireuse ><)

Et bien sûr, nous avions mis les bouchées doubles pour ce barbecue, avec ma maman nous nous étions levées à 6h00 du matin (un dimanche, uhhh c'est dur!) pour tout préparer jusque avant 11h00, heure où les premiers invités arrivaient.

La première des choses que nous avons faite, c'est le dessert, une tarte à la myrtille !

Et aux myrtilles d'Alsace, s'il vous plaît ! Alors ici comme vous pouvez le voir nous avons utilisés des myrtilles surgelées, bien sûr, vous pouvez en utiliser des fraîches, l'avantage de les avoir au congélateur est qu'on peut en faire des tartes quand on en a envie, même hors saison.

Pour votre tarte, vous aurez donc besoin d'une pâte, ici nous avons de la pâte feuilletée du commerce (oui parce que faire un feuilletage soi même, comme dirait Jamy Oliver :"la vie est trop courte pour ça"). Vous pouvez bien sûr choisir la pâte de votre choix et pourquoi pas la faire vous même, ça n'en sera que meilleur.
Ce qui est pratique avec les pâtes feuilletées du commerce, c'est qu'elles sont déjà « équipées » d'une feuille de papier cuisson, vous n'avez plus qu'à la dérouler et la placer dans un moule à tarte, ici pour le coup assez grand, et le tour est joué!
N'oubliez pas de faire des petits trous un peu partout à la fourchette dans votre pâte, pour éviter qu'elle ne gonfle et ne fasse n'importe quoi une fois dans le four. Il en va de même si vous pré-cuisez votre pâte, faite des petits trous !
Je me souviens quand j'étais petite, c'est moi qui faisait toujours les trous dans la pâte avec ma fourchette, et je m'en donnais à cœur joie. Je crois que tous les enfants font ça :D

Comme on ne va pas pré-cuire la pâte, l'astuce c'est de mettre un petit fond de poudre d'amande (ou de pudre d'autre chose, de noisettes, de noix...) au fond de la tarte pour éviter qu'elle ne soit trop détrempée, et puis ça lui donnera un côté encore plus moelleux au moment de la dégustation.

Placez-y enfin vos myrtilles, ici nous avons environ 600 grammes de belles grosses myrtilles. Réservez.

Je me souviendrais toujours de la fois où, à une vente de gâteaux à mon lycée, ma mère m'avait fait pour l'occasion une tarte aux myrtilles. Je crois que quelques instants après l'avoir mis sur la table, une dame est passée et la voulait toute entière. J'ai toujours dit à ma mère qu'elle pouvait ouvrir une pâtisserie pour y faire des tartes, qu'elles soient à la quetsche, aux pommes, à la rhubarbe, aux mirabelles, elles sont à croquer. Même si on aime pas le fruit dans la tarte, elle trouve toujours le moyen pour que l'ensemble soit bon. Alors forcément, quand je mange des tartes chez d'autre personne, j'ai toujours tendance à grimacer parce que je les compare forcément à celle de ma mère. Et la plus part sont fade, le flan n'a presque aucun goût. Surement que les gens se disent que les fruits sont assez sucrés, je ne sais pas.
Pour remédier à ce problème, voici une recette de flan bien sucrée, qui a du goût, du vrai !

Pour l'appareil à flan de tarte il vous faudra:

Quatre œufs.

Auxquels on ajoute du sucre, au pifomètre je dirais qu'il y a 4 à 5 bonnes cuillères de sucre fin.

Blanchissez les œufs et le sucre, plus vous allez les battre, et plus le mélange sera léger.

Une fois vos œufs blanchis avec le sucre, rajoutez 25cl de crème liquide entière (une petite bouteille) et mélangez.

Et voilà, votre appareil à flan est prêt ! Vous pouvez l'utiliser pour n'importe qu'elle autre tarte avec d'autre fruit.

Versez-le doucement sur vos myrtilles, en commençant par les bords puis en revenant vers le centre, pour que tout soit bien imbibé dans le flan.

Et voilà ! Maintenant vous n'avez plus qu'à lécher tranquillement votre saladier en attendant que le four préchauffe gentiment à 210° pendant au moins dix minutes...

Enfournez votre tarte pendant au moins 45 à 50 minutes en position four à chaleur tournante (surtout pas de grill !), et vérifiez de temps à autre la cuisson. Si vous avez des fruits frais, cela mettra moins de temps à cuire, pour sûr.

C'est bientôt prêt...

Pendant que les tartes cuisaient gentiment, nous avons continué notre petite affaire joyeusement entre mère et fille, je dois avouer que c'était très sympa :)
Tandis que ma mère préparait de son côté une salade de pomme de terre et de carotte, moi je me consacrais à mon taboulé. Loin des taboulés à la menthe et au raisin sec, voici un exemple d'un taboulé gourmand et bien complet que j'adore faire, et surtout manger !

Il vous faudra tout d'abord de la semoule à couscous, adaptez les quantités selon le nombre de personne , ici en l’occurrence j'en avait fait une bonne quantité puisque j'ai cuit exactement 550 grammes de semoule. Mais pour vous aider à vous repérer à peu près, comptez 60 grammes de semoule par personne. Je n'invente rien, je me réfère simplement à ce qu'il y a d'écrit sur la boîte de semoule. Pour 60 grammes de semoule, comptez 90 ml d'eau.

Je dois vous avouer que, n'ayant plus fait de mathématiques depuis... depuis bien longtemps, j'ai eu un mal fou à trouver le bon grammage en eau pour cuire ma semoule, faire du calcul à 7h00 du matin un dimanche de Pentecôte c'est quand même extra-ordinaire, mais finalement j'ai trouvé ! J'ai utilisé quelque chose comme 800ml d'eau pour 500 et quelques grammes de semoule. A vous de calculer selon votre poids en semoule ^^.

Vous l'aurez donc compris, nous partons sur une cuisson pilaf, qui consiste à ajouter une quantité d'eau mesurée pour qu'à la fin de la cuisson toute l'eau soit absorbée et la semoule cuite comme il faut.

Faite donc bouillir votre eau préalablement mesurée et salée à votre goût.

Une fois l'eau portée à ébullition, retirez-là du feu, et versez en pluie votre semoule à l'intérieur, égrainez aussitôt à l'aide d'une fourchette.

Couvrez, et laissez la semoule absorber l'eau pendant 5 minutes. Au bout de cinq minutes, découvrez et ajoutez une noix de beurre à votre semoule, et égrainez-la à l'aide d'une fourchette. Lorsque vous n'avez plus de gros grumeaux de semoule, c'est prêt !

Encore une fois, je n'invente rien, tout ça c'est écrit sur le paquet de semoule. Ne prenez pas cette méthode de cuisson comme une parole divine, car selon votre semoule la cuisson peut varier, selon qu'elle soit fine, moyenne ou grosse. Pour moi il s'agissait de semoule moyenne. Vraiment, suivez les consignes sur les paquets, c'est très pratique.

Bref, une fois la semoule plus ou moins refroidie, vous pouvez commencer à garnir votre semoule.

Pour mon taboulé gourmand vous aurez donc besoin :

d'1 boîte de petits pois carottes
d'1 boîte de maïs tendre
de quelques cornichons
de quelques bâtonnets de surimi

Dans un saladier, j'ai déposé ma semoule bien égrainée et refroidie, et par dessus, j'ai simplement découpé en petites rondelles des bâtonnets de surimi d'un côté, déposé le maïs d'un autre, ainsi que les petits pois et les carottes, et pour finir j'ai découpé en petit cube des cornichons au centre. Ceci dans le but de bien vous montrer tous les ingrédients.

J'ai terminé en ajoutant un oignon nouveau avec sa fane, et du persil plat.

Une fois ceci fait, nous arrivons presque à l'essentiel de la recette, à savoir, l'assaisonnement. Si un taboulé n'est pas bien assaisonné, c'est souvent fade et donc pas très bon. Et comme dans la famille nous aimons bien les choses qui ont du goût, voici un assaisonnement, bien gourmand lui aussi, valable pour ce taboulé, mais pour toute autre salade également. Prenez également en compte que la semoule boit beaucoup, il ne faut donc pas hésiter à en mettre, si je puis dire.

Pour l'assaisonnement gourmand il vous faudra :

5 cuillères à soupe d'huile végétale (ou 2,5 cuillères à soupe d'huile et 2,5 cuillères à soupe d'eau, pour que ce soit plus léger)
2,5 cuillères à soupe de vinaigre (en Alsace nous avons un vinaigre typique fait de vinaigre d’alcool, de miel et d'infusion de plantes, parfait pour les salades, mais un autre vinaigre fera l'affaire aussi)
1 bonne cuillère à soupe de moutarde forte
1 filet de jus de citron jaune
du sel
du poivre

Comme vous avez pu le voir, j'ai fait l'assaisonnement à part, je trouve que c'est mieux dans le cas où il arriverait un accident avec le sel ou le poivre. Ou tout simplement pour ajuster l'assaisonnement à son goût, ce qui est toujours plus facile à faire ou à refaire hors de la salade que dedans.
Ajoutez votre assaisonnement au taboulé, et mélangez aussitôt pour bien imprégner toute la semoule.

Hmmm....

Maintenant que tout est presque prêt, il ne restait plus qu'à servir l'apéritif ! Pour rester dans un esprit frais et fruité, voici nos magnifiques ananas et melons hérisson :

(Remarquez également le joli plat à fromage juste derrière^^, j'ai toujours dit de ma mère qu'elle était un vrai coq en pâte)

Ce qu'il y a de super avec les brochettes, c'est que l'on peut mettre ce que l'on veut dessus, et mélanger tout avec n'importe quoi !
Ici nous avons un ananas, deux melons charentais (profitons-en, c'est la saison, et ils sont sublimissime !), des petites boules de mozzarella, du raison noir, du comté (ou du gruyère), des tomates cerises, et du jambon fumé (ici en l'occurrence nous avions de la forêt noire) !

Pour l'ananas, coupez-le en deux, évidez-le, et détaillez des petits cubes d'ananas. Idem pour les melons, coupez-les en deux, retirez les pépins, et à l'aide d'une cuillère parisienne, faites de jolies petites perles de melon.
Coupez le reste de vos ingrédients en taille bouchée, et selon la taille de vos pique en bois, combinez deux à trois ingrédients. Piquez-les sur votre demi ananas et votre demi melon, et le tour est joué !

Autant vous dire qu'après tout cela, la sieste était plus que recommandée ! En tout cas nous avons passés un super dimanche, et tout le monde était content. Nous avons d'ailleurs fini la soirée tard dans la nuit au lumière des petits bateaux bougies.

Avec cet article, j'espère vous avoir donné envie, non pas de mettre du beurre dans les épinards, mais du sucre dans votre flan de tarte, de ranger vos traditionnels chips, cacahuètes et autre cochonneries au profit de belles petites brochettes bonne et efficace, et aussi pourquoi pas de faire votre taboulé vous-même, comme vous l'aimez, avec ce qu'il vous plaît dedans !

Sur ce, je n'ai qu'une chose à dire, vive l'été, et bon appétit !!

Nouveau look

2011-06-10T22:52:00.004+02:00

J'ai tout d'abord essayé de dessiner moi-même un petit dessin rigolo pour la bannière du blog (oui car dans ma jeunesse je savais dessiner, plus ou moins, si vous voulez en savoir plus, je vous invite à faire un saut sur mon ancien blog de dessin Nataku005), mais c'était peine perdue, il y avait de l'idée mais le dessin ne suivait vraiment pas, c'est affreux comme on perd quand on arrête de dessiner ><.

J'ai donc opté pour une série de photo de certain de mes plats empaquetés dans une seule et même image, qu'en dites vous ?
J'essaye également de changer l'arrière plan, mais les codes html sont comme du chinois pour moi! A suivre donc ;)

Japon Insolite

2011-06-10T12:00:00.005+02:00

Bonjour !

Aujourd'hui, je tenais à vous montrer ces vidéos tout à fait insolite d'une certaine activité à laquelle certains Japonais se livrent, j'ai nommé la cuisine de fourmille ! Je crois les avoir à peu près toute regardé tellement je trouve ça juste "énorme".

Spaghetti bolognaise et pizza :

Raviolis et soupe de ramen :

Voilà pour les versions comestibles, il existe aussi un jeu du nom de "Konapun", c'est le même principe sauf que là apparemment rien de comestible, un peu comme nos pâtes à modelées à nous.

Vous vous souvenez des crêpes japonaises ? Les voici version Konapun ! ^-^

Enjoy ! ^O^

Tomate Mozzarella

2011-06-09T00:04:00.007+02:00

Bonjour !

Quoi de plus rafraîchissant et délicieux en été (nous ne sommes même pas encore en été ! C'est pas grave hihi ^_^) que la tomate mozzarella ? Pour moi, c'est un des plats (oui parce qu'en général lorsque j'en mange, c'est pour un repas complet, rarement en accompagnement, c'est tellement bon) représentatif de l'été. Mais évidemment, tout le monde connait ce plat, et je ne vais pas vous apprendre à couper des tomates et du fromage ! ><

En ce qui concerne la mozzarella, comme tout le monde le sait, il s'agit du fromage italien à pâte filée par excellence, et il se déguste autant chaud que froid, cru ou cuit. La mozzarella traditionnelle est faite à partir de lait de bufflonne, mais gare à la mozzarella industrielle et son lait de vache ! Vous reconnaîtrez une mozzarella traditionnelle à sa belle couleur blanche, alors que l'industrielle, contenant du lait de vache, aura une couleur plus jaunâtre.

Du lait de bufflonne, étonnant non ? Qui l'eut cru, alors que c'est si doux. Moi-même j'ai appris ceci cette semaine, comme quoi, on en apprends tout les jours !

Toujours est-il que, j'ai simplement eu l'envie d'essayer de présenter ce met d'une manière peut être un peu moins courante de comme on a déjà l'habitude de le voir. Et, comme j'avais également sous la main de l'oignon nouveau et du persil plat, j'ai eu envie de les incorporer à la tomate et à la mozzarella pour lui donner encore plus de fraîcheur. Bien sûr, on pourrait y ajouter du jambon de parme ou une autre charcuterie pour que le plat soit complet.

Je me suis donc réellement amusé à superposer couche de tomate, couche de mozzarella, d'oignon nouveau et de persil, chaque couche étant assaisonnées avec du sel et du poivre, sans oublier l'huile d'olive ! Si vous aimez cela, vous pouvez également ajouter à l'huile d'olive quelques goûtes de vinaigre balsamique. N'oubliez pas de faire une assise à votre tomate pour qu'elle puisse tenir debout par la suite !

Alors c'est bien joli mais est-ce que c'est facile à manger ? Et bien oui ! Mangez votre tomate de haut en bas, étage par étage, comme ces derniers ont chacun eu le droit à leur assaisonnement individuel, il n'y a aucun soucis !

Quelques rondelles de fanes d'oignon nouveau (j'adore l'oignon nouveau, ça pique juste ce qu'il faut) et un peu de persil plat pour décorer, et le tour est joué !

Bon appétit !!

Montre-moi ton téléphone, je te dirai qui tu es !

2011-06-05T13:59:00.008+02:00

Bonjour!

Aujourd'hui un article un peu spécial, comme je ne me suis toujours pas présenté sur ce blog, pourquoi ne pas vous en dire plus sur moi au travers de quelques photos présentent dans mon téléphone portable ?

Vous allez vite me cerner.

Certain l'aurons déjà peut être compris avec mon article "La glace, ou la 8ème merveille du monde", j'adoooore la glace. Et cela se confirme bien lorsqu'on jette un oeil dans mon album photo de téléphone, je suis un peu comme une chasseuse, j'enregistre mes plus belles prises.
Mais c'est aussi et surtout un jeu dans lequel une amie et moi s'étions lancées, à savoir, laquelle des deux fera saliver le plus l'autre. Du coup, j'ai eu bien souvent l'occasion de la faire saliver, n'est-ce pas Camille ? :)

Rassurez-vous, les trois coupes n'étaient pas pour moi toute seule (quoi que cela ne n'aurait pas fait peur :P), nous étions mon chéri, une amie et moi sur une terrasse, et je crois bien que c'est ce jour là que nous avions trouvés 50€ par terre, sur cette même terrasse. Du coup, les glaces en étaient que meilleures puisque quelque part, gratuites ! Aaaah, chance quand tu nous tiens.
Soit dit en passant, très bonne glace, la mienne était aux pralinés. Et ce qui est encore mieux, c'est que le glacier en question est à deux pas de chez moi, elle est pas belle la vie ?

Une autre fois à Neue Burg en Allemagne, non loin de la frontière franco-allemande. Comme beaucoup de français, je fais parti de ceux qui vont faire leurs courses en Allemagne, pour les cosmétiques, c'est quand même l'idéal. Et bien sûr, dès que l'occasion se présente, je m'arrête à ce glacier (dont je ne me souviens plus le nom) en plein centre de la ville de Neue Burg. C'est vraiment agréable de se retrouver à une terrasse en Allemagne entrain de déguster une bonne glace, le cadre est agréable, propre (!), et les gens sont souriant. On est à peine à quelques minutes en voiture de la France, mais c'est complètement différent. Et bien sûr, pour ceux qui auraient la phobie de parler l'allemand, pas d’inquiétude, les serveurs parlent aussi le français !

Cette fois-là j'étais en compagnie de mon chéri, qui est juste en face sur la photo :) très bonne glace également, à l'amarena !

Pareil pour celle-ci, au même glacier à Neue Burg, des raphaello *_*
Vous ais-je dit que les glaces aussi étaient moins chères en Allemagne ? :)

Bien sûr, je ne boude pas nos vieux classiques de restaurant ^_^ ici, un beau banana split !

Je raffole également des glaces à l'italienne, vendues à tour de bras dans les fêtes foraines ou dans les centres villes. Ici, une de mes plus belles prises à la foire kermesse de Mulhouse. Simplement magnifique. Je ne vous dit pas comme ça en jette de se balader avec ceci en main 8D.

Sans chantilly et sans chocolat, je ne boude pas non plus ! :D On peut trouver pas mal de stand de glace comme celle-ci au centre ville de Mulhouse, de quoi s'égailler les papilles !

Je persiste et je signe, c'est bien ma préférée de Ben&Jerry's ! Si je peux vous donner un conseil, achetez-la en magasin, avec les pizzas c'est bien trop cher !

Bon là, j'avoue, rien d'exceptionnel, mais c'est tellement bon... pourquoi s'en priver ?
Avec ces photos-ci, je faisais rager mon chéri qui adore les Magnum :P

Mais dans mon téléphone, il n'y a pas que des glaces, il y a bien d'autre chose !
Comme la photo d'un magnifique Saint Honoré :

Ou encore des photos de la réalisation de mes boules de coco fraîchement façonnées :

Encore dans ma vieille cuisine ! Un régal ça aussi, et pas si compliqué à faire qu'on ne le croit. Puis, c'est quand même meilleur quand on sait ce qu'il y a dedans !

Voilà pour tout le côté sucré de mon album photo, pour ne pas que vous ayez une overdose de sucre, je vais contre-balancer avec le côté salé de ma gourmandise.

Pour ceux qui ne me connaisse pas, je suis étudiante en faculté de langue à Strasbourg, et ma spécialité c'est la langue Japonaise. C'est donc tout naturellement que je me suis intéressée de près à la cuisine japonaise, comme vous le prouve ces petits maki et california rolls. Les maki sont donc ces petits rouleaux de riz, entourés d'une algue noire appelée "nori" et fourrés avec diverses bonnes petites choses comme du concombre, du saumon, du thon rouge etc.
Les california rolls eux, sont des maki également, sauf que le riz est à l'extérieur, et l'algue nori à l'intérieur. Ils sont garnis quant à eux d'avocat, de surimi et de concombre (je crois, ça fait longtemps, j'ai oublié !! ^^").

Toujours en cuisine japonaise, voici un plat nommé "ome-rice" :

Très très bon l'ome-rice, cela signifie simplement omelette et riz. C'est une crêpe d'oeuf fourrée avec du riz japonais, du poulet, du poivron vert, de l'oignon et des champignons. Le tout bien sûr accompagné d'une sauce à base de ketchup (oui oui), de saké (l'alcool de riz japonais), de mirin (une sorte de saké, mais très doux) et de sauce de soja.

Des sushi ! Des vrais, des beaux sushi. Alors ceux-là, comme vous pouvez le voir, ne sont pas de moi, j'ai eu l'occasion de les manger lors d'un stage d'immersion totale en japonais, organisé par notre faculté de Strasbourg en collaboration avec la ville de Colmar et le Ceeja (Centre Européen d'Etudes Japonaises d'Alsace), et donc qui dit stage d'immersion totale en japonais, dit forcément nourriture japonaise ! Et ce soir là, nous avions eu droit à une soupe et des sushi.

Comme vous pouvez le voir, il y avait trois maki, un california roll (avec les petits oeufs de saumon) et cinq nigiri (les sushi avec la garniture sur le dessus et le riz en dessous) avec du saumon, du thon rouge et de la sèche (le truc tout blanc, qui a eu extrêmement de mal à passer chez moi). Sans oublier le gingembre, le wazabi et la sauce de soja pour faire trempette !
Très sympa, même si mon palais occidental à encore un peu de mal avec le poisson cru =).

En arrivant vers la fin de mon album, on trouve également des choses que tout le monde aime :

Cette photo était un clin d'oeil à Camille, encore, parce que le cheese burger et le coca étaient cités dans une vidéo parodie de la chanson "Beat It" de Michael Jackson (je ne critique pas MJ, je l'adore, presque autant que la glace, c'est vous dire), et que ma chère amie a trouvé cela tellement drôle, qu'elle se roula par terre.

Pour finir avec légèreté, une petite photo clin d'oeil à mon chéri qui adore les ananas bien frais, et ceux-ci en particulier puisqu'ils venaient de son île natale, l'île Maurice.

Il y a un truc étrange tout de même avec l'ananas, c'est un fruit que je n'aimais pas du tout avant de rencontrer mon chéri. Et j'ai comprit pourquoi, l'ananas en boîte et l'ananas frais, rien à voir. Alors si en plus vous dégustez un ananas Victoria de l'île de la Réunion ou de Maurice, là, là c'est le septième ciel. Même le coeur est fondant à souhait !

Et voilà, nous avons fait le tour de toutes les gourmandises présentent dans mon téléphone portable, j'espère que ça vous a permis d'en apprendre un peu plus sur moi, et que je vous ai donné l'envie de manger les bonnes glaces de Neue Burg, de vous mettre à la cuisine japonaise ou encore de goûter de bon ananas, de vrai ananas ! Que diantre ! Les boîtes c'est bien sympa, mais pas pour tout !

Je terminerais ce petit tour gourmand en vous souhaitant à tous un bon été et de bonnes vacances pour les plus chanceux, profitez-en, régalez-vous, et moi je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes !

A bientôt !

:)

Les Churros

2011-06-02T18:47:00.009+02:00

Bonjour!

Maintenant que je vous ai présenté mon robot, il est plus que temps d'afficher de nouvelle recette, après tout, on est dans un blog de cuisine, non ? !
Et si vous voulez savoir la première chose que j'ai faite avec mon robot, c'est, vous l'aurez comprit bien sûr, des crêpes !
Et oui, des crêpes, les churros eux sont arrivés en deuxième, et dans la même journée ! Autant vous dire que la journée était bien chargée.

Revenons à nos moutons, comme je venais tout juste d'avoir mon robot, j'ai eu tout naturellement l'envie de l'essayer au plus vite. Mais je ne sais pas si c'est la même chose pour vous, mais moi, ce qui me freine bien souvent en cuisine, c'est le manque d'ingrédient. Bien souvent, il y a beaucoup trop d'ingrédients superflus en cuisine, qu'on a pas forcément sous la main. Comme c'était mon cas, et surtout du fait qu'on était un dimanche, j'ai cherché à faire quelque chose qui ne nécessite pas trente-six mille ingrédients, et ce quelque chose n'est autre que les churros.

On a déjà plus ou moins tous mangé des churros, surtout ici en Alsace, gros concurrent des crêpes et autre gaufres, les churros sont bien connus dans les fêtes des rues ou encore dans les marchés de Noël, et d'ailleurs surtout dans les marchés de Noël, à un tel point que la ville de Strasbourg a décidée l'an dernier d'interdir les churros, pour revenir à des mets plus traditionnels. Victime de son succès, le churros. Et dans la ville de Mulhouse, on ne les appelle plus "churros" mais "bâtons de Noël", marrant.

Tout ceci pour arriver à une conclusion, c'est bon ; alors on s'imagine toutes les choses qu'il pourrait y avoir dans la pâte, plein plein d'ingrédients comme ses copains les crêpes et les gaufres, et bah en fait non, pas du tout ! La pâte à churros, c'est de la farine et de l'eau. C'est tout !

Autant vous dire que, pour moi qui voulait faire quelque chose qui ne nécessitait pas beaucoup d'ingrédient, j'étais bien contente, sceptique, mais contente. En effet, comme ces petits serpentins si délicieux ne peuvent être que de la farine et de l'eau ?

Pour réaliser une vingtaine de churros, il vous faut, simplement :

1 verre de farine quelconque
1 verre d'eau
1 pincée de sel

Étonnant, non ? Personnellement, je n'y croyais pas jusqu'à la dégustation. Et pourtant !

Faite tout d'abord bouillir votre eau avec la pincée de sel. Une fois l'eau bouillante, versez-là dans la farine, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien collante, et voilà, c'est prêt !

Avant que la ville de Strasbourg n'interdise la vente de churros au marché de Noël, je me souviens en avoir acheté près de la gare (en attendant le train, c'est toujours sympa) et ils étaient parfumés à la fleur d'oranger. Une merveille.
Vous pouvez donc parfumer avec n'importe quel parfum (fleur d'oranger, vanille, citron...) vos churros, rajoutez simplement votre parfum dans votre eau, et le tour est joué !

Pour la suite, il vous faut soit une "chourossette", soit, et c'est là qu'il intervient, un robot avec un kit à gâteaux :

Alors effectivement, n'achetez pas un robot juste pour des churros, la chourossette est beaucoup plus appropriée et moins onéreuse, évidemment. Il vous en coutera de 20 à 30€ pour une chourossette avec plusieurs embouts. Mais c'est encore un plus de la machine.

Chargez donc votre machine ou votre chourossette de cette pâte bien collante, et tassez-la pour qu'elle puisse sortir par la petite étoile. Sans oublier de les récupérer à l'aide d'un plat, ma petite assiette chinoise, parce qu'un robot est difficile à transporter au dessus de la casserole d'huile chaude, point pour la chourossette.
Une petite astuce pour éviter que la pâte ne vous colle au doigts au moment où vous allez mettre vos churros dans l'huile, humidifiez-vous les doigts avec de l'eau!

Et voilà de beaux petits churros !

Dans une huile bien chaude, environ 180°, mettez-y vos churros à dorer 2 à 3 minutes. Pour savoir si l'huile est suffisamment chaude, jetez-y un petit morceau de pâte, si elle remonte à la surface et que sa crépite tout autour d'elle, c'est que c'est assez chaud !

J'ai commencé par le churros junior, une sorte de test si vous voulez. D'ailleurs ne soyez pas surprit, le premier, bien que petit, a mis beaucoup de temps à dorer. Les autres iront deux fois plus vite.

Une fois qu'il est bien doré des deux côtés comme ceci, vous pouvez le sortir de l'huile à l'aide d'une petite épuisette et le déposer sur du papier absorbant.

Au tour de ses petits copains !

Les voici dehors de leur bain d'huile, bien dorés, appétissant à souhait, et comme vous pouvez le voir, junior n'a pas fait long feu. Sucrez vos churros, avec du sucre blanc, ou du sucre de canne, et mangez-les sans attendre, chaud c'est encore meilleur...

Bon appétit !!

PS : au prochain Noël, je ne dépenserai plus jamais autant d'euros pour de la farine et de l'eau ! Par contre, un bon vin chaud... :)

Une petite musique de circonstance qui va bien : je n'ai pas réussit à mettre le lecteur sans que ce dernier ne joue automatique la musique à l'ouverture de la page, alors pour vous éviter tout choc cardiaque que ce soit, voici la vidéo...

Hasta Pronto !

Robot FAR Robbie

2011-06-02T16:06:00.005+02:00

EDIT : pour plus d'informations sur ce robot, c'est par ici.

Mesdames et messieurs, laissez-moi vous présenter l'objet, l'outil, la merveille de toutes mes convoitises depuis que je me suis mise à regarder cuisineTV, le robot pâtissier !

J'adore cette image, c'était exactement la même sur la pub du magasin qui le vendait, on a l'impression que le robot est en carton. Mais rassurez-vous, il est bien plus beau en vrai (le petit ail n'a rien a voir avec le robot ^^) :

Alors bien sûr, si j'avais vraiment voulu faire comme les chefs de cuisineTV, vous allez me dire, il aurait fallu ce robot-ci :

Simplement magnifique, toute en finesse, c'était vraiment cette machine-ci que je voulais, l'ennui, c'est qu'à 450€ environ, elle est vraiment hors d'atteinte pour une petite étudiante que je suis (et ce fichu job d'été qui ne veut encore rien donner !).

Alors quand j'ai vu la publicité pour le FAR Robbie à un prix tout à fait accessible pour ce genre de machine (environ 130€), je n'ai pas mis longtemps à convaincre ma maman, qui m'a proposée de faire moitié moitié pour le payer (c'était le cadeau pour la fête des mères :) ).

Et à ce prix là, on en a pour son argent ! Il est accompagné d'une multitude d'accessoire comme d'une râpe à légumes avec trois cylindres de différente forme, d'un hachoir à viande, d'une cuve avec le crochet, la feuille et le fouet, d'un kit pour faire des saucisses (si si, mais ça, c'est encore une autre histoire), d'un kit pour faire des gâteaux, et d'un blender.

Bref, tout un programme.
J'ai souhaité vous le montrer maintenant parce que grâce à lui, j'ai pu faire diverses petites choses que je souhaite également partager avec vous ^_^. Mais également pourquoi pas, donner cette information à des personnes qui, comme moi, désirent ce genre d'instrument en cuisine sans pour autant martyriser son porte monnaie.

Sachez encore que, selon quelques échos que j'ai pu lire sur des forums internet, il semble que ce robot ait un très bon rapport qualité/prix, que par rapport à d'autre, ses accessoires font sa force, et que son seul gros défaut, que je confirme, est qu'il est un peu bruyant à vitesse maximale, donc le dimanche matin pour faire les crêpes au robot, mieux vaut ne pas avoir des voisins très embêtant !

Personnellement pour l'instant, j'en suis très contente, bruyant certes, mais très efficace. De plus, il se fond très bien dans une cuisine =D

La glace, ou la 8ème merveille du monde

2011-05-30T08:00:00.005+02:00

En ces temps de forte chaleur...

... un pur bonheur.

Alerte concombre !

2011-05-28T14:19:00.004+02:00

Bonjour !

Un article spécial pour vous mettre en garde contre les concombres importés ! Moi-même n'étant pas au courant du tout, j'en ai consommé un entier à moi toute seule venu d'Espagne tout au long de la semaine, et c'est en en coupant un autre aujourd'hui que ma tante m'a apprit qu'il y avait des bactéries potentiellement mortelles dans certain concombres importés, et d'Espagne surtout, mais selon cet article il y en aurait aussi du Pays-Bas. Donc, méfiance !

J'ai horreur de jeter de la nourriture, mais là c'était plus fort que moi, j'ai du le jeter à la poubelle. Fort heureusement pour moi, l'autre concombre que j'ai mangé ne devait rien avoir puisque je vais bien !

J'ai quand même peur, parce qu’apparemment les premiers cas recensés remontraient déjà à la fin avril, mais bon, pas de nausées, ni de diarrhées sanglantes.

Ouf.

Moi, quand je regarde la TV, c'est...

2011-05-26T21:56:00.006+02:00

CuisineTV !

Tout le temps, tout le temps, je suis une vraie accro... pour le plus grand malheur de mes parents et de mon chéri d'ailleurs. C'est par ce biais que j'apprends plein de nouvelles choses chaque jour. Et pourtant, cela n'aurait jamais dû arriver... nous avions cette chaîne TV depuis bien longtemps sans que je ne m'y intéresse, et un jour, de bouche à oreille... bam ! Il a suffit d'une seule fois pour que je sois conquise par cette chaîne simplement délicieuse !

Et j'affectionne tout particulièrement le chef Eric Léautey, un véritable coq en pâte.

A ce propos, en plus du site de cuisinetv, à voir aussi le site de aujourd'hui je cuisine, un site où l'on peut retrouver toutes les recettes du chef Léautey en vidéo aux côtés de Carinne Teyssandier, j'espère que vous les apprécierez autant que moi !

Je réalise que je vous parle de ma chaîne préférée alors que je ne me suis même pas présenté en ouvrant ce blog... je vais y remédier très vite ! ^_^

Émincé de dinde au curry et knepfla maison

2011-05-23T12:00:00.014+02:00

Bonjour !

Me revoilà encore une fois cette semaine pour vous proposer une recette d'émincé de dinde à la crème et au curry, qui va accompagner à merveille des pâtes faites maison, appelées ici, en Alsace, "knepfla".

Je tiens à dédicacer cette recette à Camille, qui adore tout particulièrement mes émincés :)

Sans attendre, voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette toute simple :

de l'émincé de dinde, ou des escalopes de dinde que vous émincerez vous-même (comptez environ 1 escalope par personne, soit environ 100 grammes de viande par personne)
1 boîte de champignons de Paris émincés (ou quelques champignons frais si vous en avez, c'est toujours meilleur)
1 gros oignon haché
environ 40 centilitre de crème liquide
3 cuillères à café de curry
1 bouillon de poule ou de boeuf (ou 1 cuillère à café de fond de veau)
sel
poivre

Pour la cuisson de l'émincé, qui est par ailleurs très rapide, il nous faut : une poêle assez grande et profonde, ou comme ci-dessous un fait-tout.

Sur un feu vif, ajoutez à l'intérieur de votre fait-tout une cuiller à soupe d'huile végétale.

Une fois l'huile bien chaude, faite blondir votre oignon haché.

Ajoutez les morceaux de dinde émincés.

Salez-le et poivrez-le.

Puis, ajoutez du curry, environ trois bonnes cuillères à café. Pour ma part, j'ai mélangé ce que j'appelle du "faux" curry avec du "vrai" curry, soit deux cuillères à café de curry doux que l'on trouve dans le commerce, et une cuillère à café de vrai curry que l'on trouve dans les épiceries orientales.

Pourquoi ?

Parce que le "faux" curry a une texture très poudreuse, qui se dilue mieux, et a malgré tout beaucoup de senteur, sans qu'il soit piquant. Le vrai curry quant à lui a une texture beaucoup plus granuleuse, ainsi, si l'on en met de trop, c'est assez désagréable sous la dent. Et comme il est beaucoup plus piquant que son dérivé européen, je trouve que le mélange des deux donne un résultat plutôt harmonieux.
Une fois les épices incorporées, mélangez le tout.

Ajoutez ensuite vos champignons de Paris, et mélangez à nouveau. Si votre dinde est encore largement crue, laissez-la cuire.

Une fois la viande assez cuite (autrement dit, même s'il reste encore des petits morceaux qui sont un peu cru, continuez la recette, la dinde aura encore le temps de cuire, et il ne faut pas de toute manière qu'elle soit trop cuite au risque de devenir sèche), ajoutez la crème liquide, et mélangez.

A ce propos, lorsque vous faite un plat à base d'épices qui colorent comme le curry, prévoyez un ustensile à cet effet, et gardez-le lorsque vous cuisinez en particulier cet épice (j'ai "jaunis" deux cuillères en bois comme ça...).

A ce stade, si vous ne jugez pas votre mélange assez goûteux, ajoutez lui un cube de bouillon de poule ou de boeuf (ou une cuillère à café de fond de veau). Le bouillon va apporter du goût au plat, en fondant délicatement dans la crème.

Une fois le bouillon disparu dans la crème, éteignez le feu, couvrez pour que l'émincé reste chaud, et réservez.

Pour les knepflas, les pâtes maison alsaciennes, il vous faut :

400 grammes de farine blanche
4 oeufs entiers
environ 30 centilitres d'eau

Pour la cuisson des pâtes :

Un grand volume d'eau bouillante salée.

Pour la petite anecdote, les knepflas (on trouve aussi l'appellation "knepfle", du Bas Rhin, donc vous l'aurez compris, je suis haut-rhinoise) désignent en fait dans leur ensemble toutes les boulettes et les quenelles que l'on consomme en Alsace, ainsi on mange des Fleischknepfle (boulettes de viande), des Griessknepfle (quenelles de semoule), des Mehlknepfle (quenelles de farine aussi appelées Spaetzle dans leur petit format) (Wikipédia, Knepfle d'Alsace).
Les knepflas nature sont fait simplement à base de farine, d'oeufs et d'eau. On peut aussi les faire en remplaçant l'eau par du lait.

Personnellement, j'ai appris cette recette de pâte toute simple et délicieuse de ma grand-mère maternelle. Elle a pour habitude de faire des knepflas avec la choucroute, un délice. C'est elle qui m'a enseigné la règle de 3 pour les knepflas, c'est-à-dire : 300 grammes de farine, 3 oeufs, 30 centilitres d'eau. Très simple à retenir. Comptez en fait 100 grammes de farine plus un oeuf par personne, ma recette est donc pour quatre personnes.

Dans un récipient assez grand, mettez la farine. Vous pouvez ou non la tamiser pour qu'elle soit plus liquide et qu'il y ait moins de grumeaux.

Ajoutez les quatre oeufs, et commencez sans attendre à mélanger à l'aide d'un fouet. Dès que l'appareil devient difficile à mélanger, rajoutez-y un peu d'eau. Mélangez encore ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'une pâte collante et épaisse.

Avec l'expérience, je me suis rendue compte que 40 centilitres d'eau était de trop, la pâte était trop fluide, et il a fallu que je rajoute de la farine pour avoir une bonne consistance qui se tienne. Je vous conseille donc de partir sur une base de 30 centilitres d'eau pour 400 grammes de farine et 4 oeufs, et dès que la consistance de la pâte (collante et épaisse, sans grumeaux) est obtenue, cessez l'ajout d'eau.

Déposez la pâte sur un plat ou une assiette plate, et munissez vous d'un couteau sans dents ou à tartiner.

Et là il s'agit de l'opération un peu délicate, j'espère que les deux photos sont assez explicite, car à expliquer c'est un peu compliqué je trouve.
En simple, à l'aide de votre couteau, poussez des petites portions de pâtes dans votre eau bouillante. Si la pâte ne veut pas descendre du couteau, n'hésitez pas à le plonger dans l'eau, elle s'enlèvera toute seule.

Une fois les knepflas remontés à la surface, ils sont cuit !

A l'aide d'une petite épuisette, sortez-les de l'eau et réservez-les dans un récipient sur le côté. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Il est vrai que la préparation, et surtout la cuisson des knepflas demande un peu d'huile de coude et de temps, mais vous verrez, il n'y a rien de meilleur que des pâtes maison. Si votre émincé a eu le temps de refroidir entre temps, passez le quelques petites minutes sur le feu, et servez-le sur son lit de knepflas toutes chaudes. Un peu de persil pour décorer (frais, c'est mieux), et bon appétit !!

(Bien sûr, pour la photo, je vous ai fait une présentation plus ou moins soignée, mais vous à la maison, vous pouvez directement ajoutez vos pâtes dans l'émincé et le servir ainsi, déjà mélangé, ce que j'ai d'ailleurs fait par la suite, c'est juste délicieux !)

Crêpes Japonaises

2011-05-22T23:20:00.009+02:00

Puisqu'on parlait de crêpe, voici deux exemples de crêpe japonaise que je rêve de manger, et que je mangerai obligatoirement lorsque j'irai au Japon. C'est bien simple, je ne peux m'empêcher de baver devant ces deux vidéos. Pourquoi ? J'adore les crêpes, et j'adooooooooore la glace. Les Japonais sont fabuleux.

Crêpe à la fraise :

Crêpe à la banane, fraise et à la glace :

Miam, miam.

Crêpe Bretonne toute simple

2011-05-19T00:56:00.003+02:00

Bonjour !
Comme promis, voici une recette vraiment toute simple de crêpe bretonne, délicieuse !

Pour la pâte à crêpe il vous faudra :
300 grammes de farine de sarrasin
1 oeuf entier
75 centilitre d'eau

Dans un récipient, versez votre farine de sarrasin, ajoutez l'oeuf au centre de la farine, commencez à mélanger. Incorporez ensuite l'eau en plusieurs fois tout en mélangeant votre appareil à l'aide d'un fouet. Selon vos goûts, vous pouvez éventuellement saler la pâte. Vous réaliserez ainsi avec une grande poêle classique 8 à 10 crêpes selon leur épaisseur.

Pour la garniture de vos crêpes il vous faudra :
du jambon (environ une tranche par crêpe)
du gruyère râpé (selon votre goût)
1 oeuf entier par crêpe
du sel

La seule préparation à effectuer à l'avance, si comme moi vous ne disposez pas d'autre chose qu'une simple poêle pour faire des crêpes, serait de couper en plus ou moins grands morceaux votre jambon.

La cuisson :

Dans une poêle bien huilée, bien chaude sur un feu assez vif, versez une louche de votre pâte à crêpe, et étalez-là. N'hésitez pas à colmater les trous à l'aide de pâte (voir ci-dessus). Attendez que la crêpe sèche sur le dessus.

Une fois le dessus plus ou moins sec (si ça ne l'est pas entièrement, ce n'est pas grave, même avec la garniture, la pâte aura tout son temps pour cuire), cassez l'oeuf au centre de la crêpe.

Étalez le blanc de l'oeuf sur l'ensemble de la crêpe (cela lui permettra de cuire plus rapidement) en prenant soin de laisser le jaune bien au centre. Salez l'oeuf.

Ajoutez le jambon. En déposant le jambon, faite attention, ne faite pas comme moi, ne cassez pas le jaune (T^T).

Ajoutez pleeeeein de gruyère ^O^, et laissez cuire quelques instants.

Ensuite, à l'aide d'une spatule, commencez à replier les bords de votre crêpe vers le centre, en essayant plus ou moins de lui donner une forme de carré.

Le deuxième côté !

Le troisième, et le quatrième !

Continuez de cuire votre crêpe jusqu'à ce que le fromage fonde, et que le jaune d'oeuf devienne chaud. Pensez à vérifier que votre crêpe ne brûle pas.
A ce propos, pour vérifier la cuisson de votre jaune d'oeuf, vous pouvez éventuellement vérifier s'il est chaud ou non en plantant la pointe d'un couteau à l'intérieur, de manière assez vive tout de même pour ne pas le percer. Si le jaune est chaud, c'est prêt !

Toutefois, si comme moi vous ne pouvez pas attendre que le gruyère fonde leeeentement, voici ma méthode pour bien le faire fondre : retirez votre crêpe sur une assiette, et dans votre poêle, versez une demi louche de pâte à crêpe, attendez qu'elle cuise, puis déposez-la sur votre autre crêpe, du côté où se trouve le jaune et le fromage. Ensuite, remettez votre crêpe dans la poêle mais cette fois-ci de l'autre côté, et faite la cuire encore une petite minute, ainsi, l'intérieur de votre crêpe sera fondant à souhait avec le fromage et le jaune.

Garnissez le dos de votre crêpe de gruyère râpé, et dégustez sans attendre ! Bon appétit !

... Le Mine Frit

2011-05-16T15:25:00.000+02:00

Bonjour !

Après les pâtes à la sauce bolognaise, voici une autre sorte de pâtes. Le mine frit. Mais alors, qu'est-ce que ce nom abracadabrantesque, me direz-vous ? Loin très loin du sens où nous autres européens le comprenons, les mines sont en fait des nouilles chinoises. Le mine frit est un plat d'inspiration chinoise très populaire à l'île Maurice. On en prépare bien sûr dans les foyers car c'est un plat complet, bon marché et très simple à réaliser, mais c'est aussi du "street-food", on peut en effet en acheter dans la rue à des stands qui s'y sont spécialisés.

Personnellement, je ne suis jamais allée à l'île Maurice, mais mon chéri est Mauricien, il a vécu là-bas durant 18 ans et cela fait maintenant deux ans qu'il vit en France. Alors forcément, je me dois de m'adapter un peu pour qu'il puisse retrouver la chaleur et le goût de son île à travers ma cuisine.
Pour ce qui est de ce plat, j'en cuisinais une ébauche bien avant de connaître mon chéri, mais j'ai véritablement appris à le cuisiner aux côtés de ma belle-maman Daniella.

Le voici, un délice, le plat entier n'a pas fait long feu face à des gourmands d'alsaciens que nous sommes. Par rapport au mien, je trouve le plat de ma belle-maman visuellement magnifique. En outre de pouvoir bien distinguer chaque ingrédient, elle avait respecter à la lettre la recette, ce que dans mon cas, je ne fais pas. Je vous dirais pourquoi un peu plus tard !

Pour ce qui est de la recette, je me suis donc énormément inspiré de la façon de faire de ma belle-maman, même si, évidement, j'ai gardé mes petites touches personnelles. Ce que mon chéri a bien souvent du mal à comprendre d'ailleurs. Pour lui, la manière de cuisiner un plat doit rester figée, et être réalisée toujours de la même manière. Je ne vois pas les choses sous cet angle là, pour moi la cuisine c'est quelque chose qui peut se décliner, s'améliorer, se revisiter à l'infini. C'est ce qui fait que la cuisine est un art si intéressant, et c'est ce que je me tue à lui dire.

[...]

Revenons à nos moutons donc, pour faire cette recette, il vous faut, pour deux-trois personnes :

250 grammes de nouilles chinoises : il existe beaucoup de sorte de nouilles chinoises, celle au blé, aux oeufs, fines, épaisses etc. Si vous parvenez à trouver des pâtes fraîches, n'hésitez surtout pas, sinon, préférez des pâtes plutôt fines aux oeufs, à mon avis plus goûteuses que les pâtes au blé.
2 escalopes de poulets (ou cuisses de poulet désossées)
2 à 3 belles carottes
1 bonne poignée de pousse de haricot mungo frais (si vous n'en avez pas, une boîte de conserve de taille medium fera très bien l'affaire aussi)
3 à 4 saucisses chinoises (des saucisses de porc)
150 grammes de petites crevettes
2 à 3 oeufs
1 petite botte de ciboulette
de la sauce soja
de la sauce nuoc mâm

Voilà pour les ingrédients, comme vous avez pu le constater sur la photo des ingrédients, j'avais déjà tout préparé comme il faut, c'est une chose nécessaire pour ce plat, car une fois que l'on commence à cuire, tout va très vite.

La première étape est donc la préparation des ingrédients :

Les carottes (personnellement je commence toujours par les carottes parce que c'est le plus long à faire) : coupez les extrémités des carottes et pelez-les les, selon leur grandeur, découpez-les en deux à trois rondins. Posez-les rondins à la verticale sur votre plan de travail et découpez-les en tranche d'environ 4 à 5 millimètres, puis détaillez en julienne. Réservez.

Les saucisses chinoises :

Ce sont des saucisses faite à base de porc, si vous aimez le sucré salé, elles sont faites pour vous avec leur petit goût sucré. On peut les trouver normalement dans les épiceries asiatique sans problèmes.
Découpez vos trois-quatre saucisses en petites tranches d'environ 5 millimètres et réservez.

Le poulet : détaillez vos blancs (ou vos cuisses) de poulet en petits morceaux. Mettez-les dans un récipient, et versez par dessus l'équivalent de deux cuillère à soupe de sauce soja, et mélangez le tout. Le poulet va absorber la sauce de soja et ainsi devenir plus foncé, il aura très bon goût suite à cette petite marinade. Réservez.

Les pousses de haricot mungo : lavez-les à l'eau froide, puis égouttez bien, réservez (s'il s'agit de pousses en boîte, égouttez-les simplement).

Les crevettes : elles ne nécessite pas vraiment de préparation si vous les achetez déjà décortiquées, si ce n'est peut être d'ôter la petite veine noire dans leur dos. Réservez.

Les oeufs : cassez deux à trois oeufs dans un récipient, salez poivrez selon votre goût, comme une omelette, et battez-les. Réservez.

La botte de ciboulette : lavez-la et réservez.

Voilà pour la préparation des ingrédients, j'insiste sur le fait qu'il faille d'abord tout préparer avant de passer à la cuisson. Et pour vous donner une idée de la taille des ingrédients :

La seconde étape est la cuisson :

Commencez par faire cuire vos oeufs battus : dans une poêle anti adhésive bien chaude, faite cuire vos oeufs comme vous feriez cuire une crêpe. Si vous possédez une bonne poêle, nul besoin d'ajout de matière grasse.

Une fois la crêpe d'oeuf bien saisie, diminuez le feu pour ne pas qu'elle brûle, et laissez-là cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trop de liquide sur le dessus. Tournez-là. Patientez quelques secondes (comme le plus gros de la cuisson s'est faite sur un côté, l'autre ne mettra que quelques secondes à prendre) et retirez votre crêpe sur une planche ou une assiette afin qu'elle tiédisse. Enfin, découpez-la en cubes d'un centimètre sur un centimètre environ (ou plus gros, c'est comme vous voulez). Réservez.

Sur le coin du feu, commencez à faire gentiment bouillir un grand volume d'eau non salé pour les nouilles chinoises.

Ensuite, munissez-vous d'un wok, ou à défaut d'une grande poêle. Mettez-y à chauffer l'équivalent de trois-quatre cuiller à soupe d'huile végétale (de préférence une huile neutre, sans goût, donc pas d'huile d'olive).

Une fois l'huile bien chaude, jetez-y les carottes préalablement découpées en julienne. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter à cela une cuiller à café de sauce nuoc mâm, qui parfumera les carottes ainsi que l'huile de cuisson, qu'on utilisera pour tous les ingrédients. Faite les frire environ quatre à cinq minutes selon la puissance de votre feu, sinon, attendez qu'elles ramollissent quelques peu. N'oubliez pas de les remuer assez souvent, au risque qu'elles ne brûlent.
Une fois que les carottes sont cuite, on peut le dire, retirez-les de votre wok et réservez-les à nouveau. Gardez bien tous vos récipients à proximité pour pouvoir débarrasser chaque ingrédient au sortir du wok.

Une fois les carottes débarrassées, dans la même huile, faite de même avec les petits morceau de saucisses chinoises. Dès que les morceaux commencent à changer de couleur, débarrassez-les, cela prend moins d'une minute.

Ma belle-maman m'avait montré un autre moyen de préparer les saucisses chinoise ; cela consistait à les mettre entière dans un récipient, et de les faire légèrement "fondre" au bain marie, et ainsi, les coupez par la suite. Par conséquent, nulle besoin du passage au bain d'huile. Je préfère pour ma part la première méthode, mais après libre à chacun d'utiliser la méthode qui lui plait le plus.

Après, toujours dans la même huile (n'hésitez pas, dans le cas où il manquerait de l'huile à en rajouter, le wok étant très fin, sur un feu vif, les aliments peuvent vite brûler), faites frire les pousses de haricot mungo. Libre à vous d'estimer leur temps de cuisson, sachant que plus vous allez les frire, plus ils vont se détendre et devenir mou, à l'inverse, moins vous les cuirez, plus ils resterons croquant.
Débarrassez.

Effectuez la même chose pour les crevettes. Si elles sont fraîches, cuisez-les de manière à ce qu'elles se réchauffent simplement, si vous les cuisez trop, elles deviendrons dures et donc moins bonnes. Si elles sont congelées, rajoutez en fonction de cela quelques minutes pour qu'elles puissent se réchauffer également. Réservez.

(Je n'ai pas de photo pour les crevettes car je n'en met jamais, mon chéri étant allergique aux crustacés et aux poissons, donc si vous n'avez pas de crevette, voyez que ça marche très bien sans.)

Enfin, faites cuire vos morceaux de poulet. C'est à peu près au moment de la cuisson du poulet qu'il serait opportun de mettre les nouilles chinoise dans l'eau bouillante laissée sur le coin du feu, pour qu'elles soient cuite au moment où il faut les ajouter au mélange des autres ingrédients. Leur cuisson est très rapide, de deux à quatre minutes.

Pour le poulet également la cuisson est très rapide, il ne faut pas le faire frire trop longtemps sinon il risque de devenir sec. Prenez également en compte que le poulet reste dans le wok contrairement aux autres ingrédients. Tournez-le régulièrement pour ne pas qu'il attache et pour que tous les morceaux puissent cuir uniformément. Une fois que vous ne voyez plus de morceaux crus, rajoutez un à un tous les ingrédients précédents.

Sur un feu doux, mélangez le tout.

Une fois vos nouilles cuites, égouttez-les, et ajoutez-les au mélange. Ajoutez ensuite l'équivalent de quatre cuillers à soupe de sauce de soja (à dire vrai, je ne sais pas exactement combien de mesure de sauce de soja il faut mettre, j'ai plus l'habitude de faire ça à l'instinct, donc si vous préférez, mettez-y deux bonnes rasades de sauce par dessus).

Le meilleur moyen de savoir si le plat est à votre goût, le mieux est encore de goûter, donc à ce moment là n'hésitez pas. Si cela manque de sauce soja rajoutez-en, si cela manque de sel, rajoutez un peu de sauce nuoc mâm, sinon, c'est que c'est parfait ! ^_^

Sur un feu tout doux tout doux, couvrez votre wok ou votre poêle, pour que tous les ingrédients qui s'étaient quelques peu refroidi reprennent chaud et que tous les parfums se mélangent et fassent connaissance les un avec les autres.

Pendant ce temps, si vous en avez, émincez une petite botte de ciboulette, et ajoutez la aux mines et mélangez. Moi, comme je n'en avais pas, j'ai fait sans, ça marche aussi !

Servez le tout bien chaud, et dégustez immédiatement, les mines n'attendent pas ! Bon appétit !!

La sauce Bolognaise

2011-05-15T14:46:00.000+02:00

Un voici un des plats par lequel j'ai réussi à me tailler une certaine réputation de "bonne à marier" auprès de mes amis (j'ai toujours cette image d'eux entrain de chercher encore et encore de la sauce à l'aide de pain dans la casserole, alors vide), la sauce bolognaise.

Je ne vais malheureusement pas encore vous en donner la recette, car pour cette fois-ci comme vous pouvez le voir, je n'avais pas de spaghettis pour l'accompagner, et bien que ce ne soit pas pure tradition italienne que d'accompagner la sauce avec des spaghettis, je veux vous montrer exactement le plat comme je l'ai toujours mangé depuis toute petite et que j'ai appri de ma maman (qui n'est, au passage, pas du tout italienne), donc pour aujourd'hui je ne vous sers qu'une photo de torsades à la sauce bolognaise. Je sais, je chipote, mais je n'avais pas non plus de basilic et de parmigiano!
Mais c'est promis, dès que j'ai des spaghettis et tout ce qu'il me faut, je ne manquerai pas de vous donner la recette !

Onigiri, boule de riz japonaise おにぎり

2011-05-02T16:41:00.000+02:00

Bonjour !

Ça y est, mes examens finaux sont enfin terminés, je peux donc prendre un peu plus de temps pour me consacrer à ce nouveau blog :)

Comme le week end dernier, avec des amis, mon chéri et moi-même étions partis en pique-nique, c'était l'occasion idéale pour moi de préparer ce qu'on appelle en japonais des Onigiri 御握り, c'est-à-dire des petites boules (bien qu'ils aient une forme triangulaire) de riz fourrées (ou pas, ici en l’occurrence elles le sont). Parfait en repas accompagné d'une salade ou comme en-cas, je vais vous montrer une recette toute simple pour en faire, mais également deux façons de les faire ! Bien sûr, comme il s'agit de quelque chose de très basique dans la cuisine japonaise, il est très facile de trouver mille et une façons de faire sur internet, alors je vais essayer de vous fournir mes méthodes que j'estime simple et pratique et pour que vous puissiez, je l'espère, faire de bons et beaux Onigiri!

Au Japon, l'Onigiri se déguste principalement en tant qu'en-cas au fil de la journée ou justement en pique-nique en bento (sorte de boîte à compartiments où se trouvent toutes sortes de mets). Elles sont souvent fourrées avec une prune salée qu'on appelle umeboshi en japonais, mais elles peuvent l'être avec bien d'autre chose, à mon sens, le plus connu reste le simple thon en boite à la mayonnaise.
En fait, vous pouvez fourrer ces boulettes avec presque n'importe quoi, selon vos goût, comme un sandwich, sauf qu'ici à la place du pain, c'est du riz !
Le tout, c'est que la garniture tienne la route, donc il ne faut pas de préférence qu'elle soit trop friable ou trop liquide. J'ai un jour essayé avec de la vache qui rit, surprenant mais super bon !

Pour commencer, il vous faut du riz japonais, on en trouve aujourd'hui absolument partout, car de plus en plus les grandes surfaces s'adaptent et possèdent des rayons asiatique parfois très bien fournis. Vos hyper et supermarchés en ont surement ! Si non, on peut en trouver dans les épiceries asiatique, et c'est même mieux car le prix est souvent plus intéressant qu'ailleurs, qu'on se le dise.

Le riz japonais, comme tout les autres, hors mis le riz en sachet, demande une attention toute particulière. Il nécessite d'être bien lavé avant d'être cuit. Un truc tout simple pour laver votre riz sans en mettre partout : un chinois ou une passoire à membrane très fine et un grand récipient. Placer le riz dans le chinois, et ce dernier dans votre récipient que vous aurez préalablement rempli d'eau froide, laver ainsi le riz en le remuant à l'intérieur du chinois. Une fois l'eau devenue blanchâtre et bien opaque, jetez l'eau, puis renouvelez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit clair.
J'ai lu dans un livre que les Japonais traditionnels répétaient ce procédé une vingtaine de fois en frottant le riz, et que la durée de l'opération devait durer de deux à trois minutes.
Je dois avouer que je ne le respecte pas spécialement, une fois l'eau devenue assez clair j'arrête là l'opération, ce qui est déjà pas trop mal pour quelqu'un qui ne savait même pas que le riz se lavait ! ^^"

Une fois le riz bien propre, égouttez-le. Dans le livre dont je vous parlais, ils préconisent également de laisser reposer le riz lavé environ une trentaine de minutes. Personnellement, avec ou sans attente, je n'y vois que du feu, à vous de choisir selon le temps dont vous disposez !

Pour la cuisson :

Rien de plus simple, ajoutez le riz lavé dans un fait-tout ou une casserole, et ajoutez-y autant de volume d'eau que de riz. Mon truc à moi pour mesurer, c'est de prendre un petit verre (qui me donne environ 150gr de riz). Pour cette recette-ci, j'ai cuit trois petits verres, soit environ 450gr de riz (pour cinq Onigiri fait main et six fait avec le moule). Il m'a donc suffit de rajouter à mes trois petits verres de riz, trois petits verres d'eau froide claire non salée.
Mettez à cuire à feu vif jusqu'à une première ébullition. Laissez bouillonner pendant environ deux minutes, puis couvrez et baissez le feu sur feu doux. Le riz cuira alors pendant dix minutes.
Au bout de dix minutes, une fois le riz cuit, laisser le reposer, toujours couvert, encore dix autres minutes. Attention à ne jamais découvrir le riz entre le moment de le couvrir et jusqu'au moment de le découvrir, après les dix minutes de repos. Je dois avouer que je ne sais pas trop pourquoi, mais c'est une règle en or pour la cuisson du riz, tous les Japonais vous le diront ! :)

Au bout des dix minutes de repos, vous pouvez enfin découvrir votre riz, et à l'aide d'une cuillère en bois (je déconseille l'usage de la maryse, la mienne a fondue comme ça -_-) retournez le riz délicatement de bas en haut en prenant soin de ne pas écraser les petites grains blancs. Une fois que vous ne voyez plus la forme de votre fait-tout dans le riz, c'est bon !

Si vous aimez le riz nature, vous pouvez passer directement à l'étape suivante, sinon, voici la suite :

Dans un récipient ou une petite casserole, ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de riz plus deux cuillère à café de sucre semoule.
Mon truc : je mesure le nombre de cuillère de vinaigre de riz à mettre selon le nombre de mes petits verres de riz, un verre, une cuillère. Pour ce qui est du sucre semoule, veillez à en mettre toujours une mesure de moins que le vinaigre de riz. Une cuillère, une demi cuillère à café de sucre, deux cuillères, une cuillère à café de sucre etc.
Après, si vous aimez le riz plus sucré, vous pouvez bien sûr adapter selon votre goût. C'est exactement ce que moi j'ai fait pour en arriver à ce procédé, du fait qu'il m'était devenu agaçant de toujours chercher les mesures exactes au gramme près. C'est tellement plus simple comme ça, non ?
Une fois votre vinaigre de riz mélangé au sucre, faite fondre le sucre en chauffant le tout soit au micro-onde, soit dans une casserole. Faite attention à ne pas faire évaporer le vinaigre, d'une part parce qu'il serait dommage d'en perdre et de perdre de son goût, puis d'autre part pour ne pas vous faire suffoquer dans votre cuisine, l'odeur du vinaigre chaud étant assez désagréable.
Chauffez juste ce qu'il faut pour faire fondre le sucre dans le vinaigre, après quoi, verser le tout sur le riz, et mélangez délicatement.

Nous venons d'effectuer ainsi la base de notre recette, bien sûr, avec ce riz vous pouvez faire pleeeein d'autres plats japonais, comme du curry par exemple. Mais vous pouvez également faire des maki zushi, ou des nigiri zushi, ou alors le manger simplement nature, tels quel, c'est un régal.

Ensuite, il vous faut de la garniture pour fourrer ces petites boulettes, moi j'ai choisi quelque chose de très simple (ce que j'avais dans mon frigo, en somme) à savoir du thon en boîte, des oeufs durs et de la mayonnaise. Si vous n'avez pas de mayonnaise pour lier le tout, un peu de vinaigrette de salade fera très bien l'affaire, par exemple.
Mixez thon et oeuf ensemble, assez rapidement pour ne pas avoir de la bouillie, et ajouter la mayonnaise afin d'obtenir une belle consistance qui se tienne.
Vous pouvez également ne mettre que du thon et de la mayonnaise, agrémenté pourquoi pas de petits morceaux de cornichon pour donner du croquant, par exemple. A vous de décider !

Traditionnellement, les Onigiri sont entourés par des feuilles d'algues Nori, qui en plus de leur goût ont un côté pratique pour tenir en main l'Onigiri sans se coller du riz partout ; néanmoins, une fois l'algue collée au riz, ce dernier étant humide, l'algue dévoile une saveur très océanique. Certain l'apprécierons, d'autres moins, ce qui est malheureusement mon cas, je préfère alors rouler mes Onigiri dans des graines de sésames dorées ou encore des graines de pavot :

Si toutes fois vous voulez absolument respecter l'Onigiri traditionnel ou que vous êtes des inconditionnels du nori, préférez le nori japonais, qui a meilleur goût que le nori coréen, entre autre.

Ce qu'il vous faut ensuite pour réaliser les Onigiri :

-Soit, vos deux mains bien humidifiées à l'eau et au vinaigre de riz (pour ne pas que le riz vous colle aux doigts), et ainsi façonner vous-même les petites boulettes,
-Soit une papier film,
-ou encore un moule à Onigiri !

Je ne vais pas vous expliquer comment façonner à main nue les Onigiri, car il faut avoir un bon coup de main pour réussir la forme triangulaire, ce que je n'ai pas. Et puis les deux méthodes que je vais vous présenter ont l'avantage de ne pas être trop salissante.

Avec le film tout d'abord :

Découpez un morceau de film alimentaire assez grand et placez-le sur votre main.

Dans le creux de votre main, étalez une couche de riz, puis, déposez-y votre garniture au centre. A ce stade là, vous pourriez déjà façonner votre boulette, mais si comme moi vous n'y parvenez pas...

...rajoutez sur le dessus une autre couche de riz, afin de recouvrir la garniture.

A l'aide de vos deux mains, façonner une boule en faisant rouler le papier film entre vos mains. Serrez la boule raisonnablement afin qu'elle soit bien solide, mais pas trop non plus, au risque de faire exploser le papier film.

Dépliez le papier film et posez la boule sur votre plan de travail, toujours sur le papier film.

Saisissez la partie du papier film qui est orientée vers vous, et rabattez-la sur la boule de riz.

Écrasez-le doucement, pour l'aplatir, de manière à ce qu'il fasse environ un et demi à deux centimètres d'épaisseur.

Donnez-lui une jolie forme triangulaire en le façonnant entre vos mains et à l'aide du plan de travail.

N'hésitez pas à le redresser pour lui aplatir la base en le tapotant sur le plan de travail, ainsi que les côtés, ou encore la deuxième face du triangle.

Sortez-le du film, voilà, vous avez réalisé sans vous salir les doigts un bel Onigiri !

Pour finir, plongez-le dans les graines de sésame ou les graines de pavot en prenant soin d'en mettre sur chaque côté.

Voilà pour la première façon de faire les boules de riz, la deuxième façon consiste à utiliser des moules en plastique. L'avantage de ces petits moules c'est d'être sûr à presque 100% d'obtenir un beau résultat, et par rapport à la première méthode, vous y gagnez en temps puisque le moule comporte deux compartiments pour réaliser en même temps deux Onigiri. Je vous montre !

Il vous est tout d'abord nécessaire d'avoir sous la main, au moment d'utiliser les moules, un récipient d'eau froide mélangée à un peu de vinaigre de riz.
Pourquoi ? Simplement parce que comme à vos mains, le riz colle au plastique des moules, et lorsque vous démoulerez les Onigiri, vous aurez énormément de difficultés à les avoir en un seul morceau si vous les utilisez sec.
Ceci vaut également quand vous faite des Onigiri avec les mains, sans papier film. Humidifiez bien vos mains dans de l'eau vinaigrée pour ne pas que ça colle.

Une fois les instruments prêts, remplissez les deux petits compartiments à hauteur d'environ un centimètre de riz, aplatissez bien. Si vous les faite nature, remplissez-les jusqu'en haut, sinon, arrêtez-vous là, et déposez environ d'une cuillère à café de garniture votre moule. Placez cette dernière au centre.

Une fois le coeur de l'Onigiri en place, recouvrez de riz jusqu'en haut en n'hésitant pas à bien asseoir le riz dans le moule, de manière à ce qu'il y ait environ un demi centimètre d'espace entre les bords du haut et le riz.

Puis, placez le petit couvercle du moule sur les compartiments, et là, tassez bien le riz. Si vous voyez qu'il n'y a pas assez de riz et que le couvercle n'oppose presque aucune résistance lors du tassage, rajoutez du riz, c'est important, sinon votre Onigiri ne sera pas solide et se cassera au démoulage, ou après.

Retirez le couvercle, et retournez les moules. Vous pouvez voir qu'ils ont des petites languettes, c'est elles qui vous aiderons à démouler l'Onigiri de son moule. Il suffit juste d'appuyer doucement dessus, et ça descend !

Et voilà deux beaux Onigiri ! Je leur réserve le même sort qu'aux autres, à savoir, le bain de sésame ou de pavot !

Voici donc les trois Onigiri que nous avons réalisé ensemble, le premier, le plus grand et plus fin à la main et à l'aide d'un papier film, les deux autres à l'aide d'un moule à Onigiri.

Alors vous allez me dire, mais où trouve t-on les moules à Onigiri ?
Comme vous pouvez vous en douter, dans certaines épiceries asiatique, et bien sûr sur internet. Personnellement, le mien je l'ai acheté dans une épicerie asiatique de Strasbourg ; il existe d'ailleurs plein de moules de ce genre notamment pour faire des sushi.

Et au final, quelle technique est la plus pratique ?

Pour avoir moi-même commencé à faire des Onigiri avec du papier film puis avec des moules, je dois dire que l'option moule représente tout de même de gros avantage : le temps: ça va très vite. La forme : toujours réussie. L'aspect au moment de déguster: la garniture est parfaitement au centre du riz.
Néanmoins, la technique au papier film a des avantages également, le riz est souvent mieux tassé donc l'Onigiri se tient mieux au moment de la dégustation, et comme vous pouvez varier la taille de l'épaisseur, chose qui n'est pas possible avec les moules, c'est beaucoup plus facile de manger les fait mains.

Maintenant, à vous de choisir ce qui vous convient le mieux ! Et moi je vous souhaite un bon appétit !

A bientôt !

Pique-nique le long du canal du Rhône au Rhin en plein coeur de la forêt de la Hardt.
Gros bisous à Eva et Kouang, avec qui on a vraiment passé une belle journée :)

Joyeuse Pâques !

2011-04-25T14:20:00.000+02:00

Alors que je devrais être absorbée par mes révisions, je prends le temps de vous souhaiter une bonne fête de Pâques en espérant que vous avez bien profité de ce moment conviviale et gourmand !

Contrairement à beaucoup de foyer où le dimanche de Pâcques on mange le traditionnel gigot d'agneau, chez nous, la coutume est toute autre. Nous avons pour habitude d'inviter mes grands parents maternels, et le plat "national" de mon grand père, c'est, en alsacien, le "purée nutla und kenkala" (j'espère l'avoir bien écrit), ce qui donne en français, purée, nouilles et lapin. Bien sûr, le tout agrémenté de krechpala (des croutons de pain grillés).

Dès que le temps me sera accordé, je ne manquerai pas de vous donner la recette de ce merveilleux plat cuisiné par ma petite maman, et oui ! Mais comme c'était Pâques, je ne pouvais manquer l'occasion de vous montrer notre plat traditionnel. Si l'an prochain je m'essaie à ce plat, je ne manquerai pas de vous en faire part ! :)

Que c'est bon !

Roti et son accompagnement

2011-04-21T16:36:00.000+02:00

Pour vous faire patientez, une photo de la première recette que je compte réaliser. Et pour commercer ce sera une recette mauricienne, des rotis et leur accompagnement !

Message

2011-04-20T22:07:00.000+02:00

Il va falloir je pense attendre encore quelques semaines avant de voir quelque chose ici ! merci de repasser à l'occasion ! ;)